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2025年学校食堂饮食原材料采购管理制度(2篇)

学校食堂饮食原材料采购管理制度一

一、总则

为加强学校食堂饮食原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，提高食堂服务质量，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有饮食原材料的采购活动，旨在规范采购流程，确保采购的原材料符合国家相关标准和学校的质量要求。

二、采购计划管理

1.需求分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，对饮食原材料的需求进行科学分析。每周组织食堂工作人员召开会议，讨论下周的菜品安排和原材料需求，结合库存情况，制定详细的采购计划。

2.计划制定：采购计划应包括原材料的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门审批。对于大型采购项目或特殊原材料的采购，还需提交学校相关领导批准。

3.计划调整：在采购过程中，如因特殊情况（如师生就餐人数变动、突发食品安全事件等）需要调整采购计划，食堂管理人员应及时提出申请，说明调整原因和调整内容，经学校后勤管理部门同意后进行调整。

三、供应商管理

1.供应商筛选：学校建立严格的供应商筛选机制，成立由学校后勤管理部门、食堂管理人员、财务人员等组成的供应商评估小组。通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，从资质信誉、产品质量、价格水平、供应能力、售后服务等方面对供应商进行综合评估，选择符合学校要求的供应商。

2.供应商资质审核：供应商应具备合法的经营资格，提供营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。学校定期对供应商的资质进行审核，确保其证件有效且符合国家相关规定。对于新供应商，需实地考察其生产经营场所，了解其生产工艺、质量控制体系等情况。

3.供应商合作协议：学校与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括原材料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。在合作过程中，如供应商违反协议约定，学校有权按照协议规定追究其责任。

4.供应商评价与淘汰：学校建立供应商评价制度，定期对供应商的产品质量、供应及时性、售后服务等方面进行评价。根据评价结果，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对不符合要求的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，学校有权终止合作，并将其列入供应商黑名单。

四、采购流程管理

1.询价与报价：采购人员根据采购计划，向选定的供应商发出询价单，要求供应商提供原材料的价格、规格、质量等信息。供应商应在规定的时间内进行报价。采购人员对各供应商的报价进行比较分析，选择性价比高的供应商。

2.采购订单下达：确定供应商后，采购人员根据采购计划和供应商报价，下达采购订单。采购订单应明确原材料的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并经采购人员和供应商签字确认。

3.原材料验收：原材料到货后，食堂管理人员组织验收人员按照采购订单和质量标准进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收人员应使用专业的检测设备和方法，对原材料进行检验。对于需要检验检疫的原材料，应要求供应商提供相应的检验检疫报告。如发现原材料不符合要求，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。

4.入库管理：验收合格的原材料应及时办理入库手续，由仓库管理人员进行分类存放，并做好库存记录。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合原材料的储存要求。对于易腐坏的原材料，应按照先进先出的原则进行管理，确保原材料的质量安全。

5.付款结算：采购人员根据采购订单和验收单，与供应商进行对账结算。结算方式应按照合作协议的约定执行，一般采用银行转账的方式进行支付。财务部门应严格审核采购发票和相关凭证，确保付款的真实性和合法性。

五、采购质量控制

1.质量标准制定：学校根据国家相关标准和学校的实际情况，制定详细的饮食原材料质量标准。质量标准应包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。采购人员应严格按照质量标准进行采购，确保采购的原材料符合要求。

2.检验检测：学校建立原材料检验检测制度，定期对采购的原材料进行检验检测。检验检测可以委托有资质的第三方检测机构进行，也可以由学校自行配备检测设备和人员进行检测。对于重点原材料（如肉类、蔬菜、粮油等），应增加检测频次。

3.质量追溯：学校建立原材料质量追溯体系，对采购的原材料进行全程跟踪和记录。记录内容包括原材料的名称、规格、数量、供应商、采购时间、验收情况等信息。一旦发现原材料存在质量问题，能够及时追溯到供应商和采购环节，采取相应的措施进行处理。

4.食品安全培训：学校定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和质量控制能力。培训内容包括食品安全法律法规、原材料采购标准、