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餐饮业废弃物处理环保执行标准

一、引言

餐饮业作为城市生活的重要组成部分，在满足公众饮食需求的同时，也产生了大量的废弃物。这些废弃物若处理不当，不仅会对环境造成污染，影响市容环境卫生，还可能危害公众健康，并造成资源的浪费。为规范餐饮服务单位废弃物的收集、暂存、运输和处置行为，促进资源回收利用，保护生态环境，特制定本执行标准。本标准旨在为餐饮企业提供清晰、可操作的环保指引，推动行业向绿色、可持续方向发展。

二、适用范围与责任主体

适用范围：本标准适用于中华人民共和国境内所有从事餐饮服务活动的单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店、小吃店等，涵盖从食材采购、加工制作到消费后产生的各类废弃物的全过程管理。

责任主体：餐饮服务单位是其产生废弃物处理的首要责任主体，对废弃物的分类、收集、暂存、委托运输及最终合法处置负全部责任。其法定代表人或主要负责人为本单位废弃物环保处理的第一责任人。

三、废弃物分类与定义

为实现精准处理和资源回收，餐饮废弃物应至少分为以下几类：

1.厨余垃圾：指餐饮服务过程中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂（如地沟油、煎炸废油等）之外的其他易腐性垃圾。主要包括米糠面麸、蔬果边角、肉碎骨渣、剩菜剩饭等。

2.废弃食用油脂：指餐饮服务过程中产生的不可再食用的动植物油脂和废弃食用油，包括煎炸废油、地沟油等。此类废弃物需单独、严格管理。

3.可回收物：指在餐饮服务过程中产生的适宜回收和可循环再利用的废弃物，如废弃的塑料瓶、易拉罐、玻璃瓶、纸盒、纸箱等。

4.其他垃圾：指除上述三类以外的其他生活垃圾，如用过的餐巾纸、一次性餐具（除可回收部分）、烟蒂等。

四、分类收集与暂存要求

（一）设施设备配置

1.分类垃圾桶：餐饮服务单位应根据经营规模和垃圾产生量，在食品加工区、就餐区、办公区等场所合理设置足够数量、标识清晰的分类垃圾桶。垃圾桶应选用防渗漏、防异味、耐腐蚀的材质，并配有盖子。

2.标识规范：各类垃圾桶需张贴统一、清晰、醒目的分类标识，标明垃圾种类（如“厨余垃圾”、“废弃食用油脂”、“可回收物”、“其他垃圾”），便于员工和顾客正确投放。

3.专用容器：“废弃食用油脂”必须使用专用、有盖、密封的容器进行收集和暂存，容器上需特别标注“废弃食用油脂，严禁食用”等警示语。

（二）分类收集操作

1.源头分类：员工应在工作中养成源头分类的习惯，将不同类型的废弃物准确投入对应的垃圾桶。

2.厨余垃圾处理：厨余垃圾在投放前应尽可能沥干水分，去除塑料袋等非厨余垃圾成分。大型餐饮企业可考虑设置厨余垃圾预处理设备（如粉碎、脱水）。

3.废弃食用油脂管理：废弃食用油脂应单独收集，严禁与其他垃圾混合。烹饪过程中产生的废油应冷却后再倒入专用容器，避免高温损坏容器或引发安全隐患。

4.可回收物整理：可回收物应进行初步清理和简单分类，如塑料瓶冲洗干净、压扁，纸张捆扎等，以提高回收利用效率。

（三）暂存管理

1.暂存点设置：暂存点应选择在相对隐蔽、便于清运且不影响食品安全和环境卫生的位置。

2.日产日清：各类垃圾应做到日产日清，尤其是厨余垃圾和废弃食用油脂，避免因长时间存放而产生恶臭、滋生蚊蝇或污染环境。

3.清洁消毒：垃圾桶及暂存区域应每日进行清洁和必要的消毒，保持设施完好和环境整洁，防止异味扩散和细菌滋生。

4.防渗漏与防流失：暂存区域地面应做硬化和防渗漏处理，防止垃圾渗滤液污染土壤和地下水。

五、运输与处置要求

（一）内部转运

餐饮服务单位内部垃圾转运过程中，应使用密闭的工具，避免垃圾散落、遗撒和异味散发。转运后及时对转运工具和途经区域进行清洁。

（二）外部清运与处置

1.选择合规合作方：餐饮服务单位必须将产生的废弃物（尤其是厨余垃圾和废弃食用油脂）交由经相关部门许可或备案的、具备合法资质的单位进行清运和处置。严禁将废弃物随意倾倒、丢弃或交给无资质的个人或单位处理。

2.签订合同协议：与清运处置单位签订正式合同或协议，明确双方权利义务、服务内容、收费标准、处置去向及违约责任等。

3.台账记录：建立废弃物清运处置台账，详细记录每日各类废弃物的产生量、清运时间、清运单位名称及车牌号、处置方式等信息，台账保存期限应不少于规定年限。废弃食用油脂的台账记录应更加详尽和规范。

4.监督核查：定期对合作清运处置单位的资质证明、经营状况及废弃物最终去向进行核查，确保其处置行为合法合规。

六、管理与监督

（一）内部管理

1.制度建设：餐饮服务单位应建立健全本单位废弃物分类处理和环保管理制度，明确各部门及人员的职责分工。

2.人员培训：定期对员工进行废弃物分类、收集、暂存等相关知识和操作技能的培训，提高员工的环保意识和执行能力。

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