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2025年品酒师理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质是葡萄酒中酸类物质的主要来源？

A.苹果酸-乳酸发酵产物

B.葡萄浆果本身的有机酸

C.橡木桶陈酿过程中溶出的单宁酸

D.酵母代谢产生的乙酸

答案：B

解析：葡萄酒中的酸主要来自葡萄本身的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，发酵过程中产生的乙酸（醋酸）属于挥发性酸，过量会影响品质；苹果酸-乳酸发酵将苹果酸转化为乳酸，降低总酸；橡木桶提供的是单宁而非主要酸类。

2.关于“冷浸渍”工艺，以下描述正确的是？

A.温度控制在15-20℃，持续24-72小时

B.仅用于白葡萄酒酿造，防止氧化

C.目的是促进酵母快速启动发酵

D.红葡萄酒冷浸渍后需延长浸皮时间

答案：A

解析：冷浸渍是红葡萄酒酿造中常见工艺，温度通常为10-15℃（部分资料为15-20℃），持续24-72小时，通过低温抑制酵母活性，促进果皮中香气物质和酚类物质的释放，后续发酵时可缩短浸皮时间；白葡萄酒一般不进行冷浸渍，而是直接压榨。

3.以下哪组葡萄品种均属于“芳香型白葡萄品种”？

A.霞多丽、长相思、雷司令

B.琼瑶浆、麝香、维欧尼

C.灰皮诺、赛美蓉、鸽笼白

D.玛珊、瑚珊、白玉霓

答案：B

解析：芳香型品种指香气浓郁且具有典型品种特征的白葡