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幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(2篇)

幼儿园食堂从业人员卫生安全培训一

一、个人卫生要求

作为幼儿园食堂的从业人员，个人卫生是保障食品安全的基础。首先，我们要保持良好的身体状况。上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。并且要定期进行健康复查，一旦患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应当立即离岗，待治愈后经卫生部门检查合格方可重新上岗。

在日常工作中，要保持良好的个人卫生习惯。勤洗手是至关重要的。洗手的时机包括：处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、处理垃圾后等。洗手的方法要正确，采用七步洗手法：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，洗手腕，交换进行。整个洗手过程不少于20秒。

头发也要保持清洁，工作时要将头发束起并戴上工作帽，防止头发掉落进食物中。指甲要经常修剪，保持短而干净，不得涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食物，而且指甲缝容易藏污纳垢，滋生细菌。在工作期间，要穿着清洁的工作衣、帽，不得穿工作服上厕所，工作服要定期清洗更换，保持整洁。

此外，我们在工作时要避免一些不良习惯。比如，不得在食品处理区内吸烟、嚼口香糖、吐痰等。这些行为都会对食品造成污染，危害孩子们的健康。

二、食品采购与储存安全

食品采购是食品安全的源头，我们要严格把控采购关。采购食品时，要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。对于采购的食品，要索取并留存购物凭证，凭证上要注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，以便在出现问题时能够追溯。

采购的食品要符合食品安全标准。要检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，是否有变质、发霉、异味等情况。对于肉类食品，要查看是否有动物检验检疫合格证明；对于乳制品，要查看其生产日期、保质期等信息。不得采购三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品以及国家禁止生产经营的食品。

食品储存也非常重要。食品要分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。比如，生食品和熟食品要分开，动物性食品和植物性食品要分开。食品储存的温度要适宜，冷藏食品的温度要控制在0-8℃，冷冻食品的温度要控制在-18℃以下。要定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。

对于食品添加剂的储存，要专人管理，专柜存放，并标注“食品添加剂”字样。使用食品添加剂要严格按照国家标准规定的范围和限量使用，不得超范围、超限量使用。

三、食品加工过程安全

食品加工过程是保障食品安全的关键环节。在加工前，要对食品原料进行清洗，去除杂质、农药残留等。对于蔬菜，要浸泡一段时间后再冲洗，以确保清洗干净。加工用的刀具、案板、容器等要生熟分开，并有明显的标识。避免生熟食品交叉污染，防止细菌、病毒等病原体传播。

在烹饪过程中，要确保食品烧熟煮透。尤其是肉类、蛋类、海鲜等食品，要达到一定的温度和时间，以杀灭其中的病原体。一般来说，肉类食品的中心温度要达到70℃以上，蛋类要煮至蛋黄凝固。加工后的熟食品要及时食用，常温下存放时间不得超过2小时。如果需要冷藏保存，要在冷却后及时放入冰箱。

在制作冷食类食品时，要特别注意卫生。冷食类食品的制作要在专间内进行，专间要保持清洁卫生，温度要控制在25℃以下。制作人员要严格遵守专间操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后进入专间。制作冷食类食品的原料要新鲜、卫生，加工过程要严格控制时间和温度，防止细菌滋生。

此外，食品加工过程中使用的水要符合国家生活饮用水卫生标准。不得使用未经处理的水源或不符合卫生标准的水进行食品加工。

四、餐饮具清洗消毒保洁

餐饮具的清洗消毒保洁是保障食品安全的重要措施。餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法去除表面的污垢、油脂等。清洗餐饮具要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。

消毒方法有多种，常见的有热力消毒和化学消毒。热力消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒等，消毒时间要达到10分钟以上。化学消毒要使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后要用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜要密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。不得将未消毒的餐饮具与