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2012食品安全学复习题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.提高食品质量

B.保障食品安全

C.促进食品消费

D.规范食品市场

2.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.菌类、藻类、真菌

C.酵母、放线菌、细菌

D.病毒、真菌、原生动物

3.农药残留对人体健康的影响主要表现为哪些症状？()

A.呼吸系统疾病、消化系统疾病、神经系统疾病

B.心血管系统疾病、内分泌系统疾病、免疫系统疾病

C.消化系统疾病、神经系统疾病、血液系统疾病

D.呼吸系统疾病、内分泌系统疾病、血液系统疾病

4.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.合理使用、安全使用、科学使用、经济使用

B.安全使用、经济使用、合理使用、科学使用

C.安全使用、合理使用、科学使用、经济使用

D.合理使用、安全使用、经济使用、科学使用

5.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.安全性、卫生性、耐腐蚀性、环保性

B.耐腐蚀性、卫生性、安全性、环保性

C.安全性、耐腐蚀性、环保性、卫生性

D.卫生性、安全性、耐腐蚀性、环保性

6.食品安全监管的基本制度有哪些？()

A.食品安全风险监测制度、食品安全风险评估制度、食品安全标准制度、食品安全事故应急预案制度

B.食品安全风险评估制度、食品安全事故应急预案制度、食品安全标准制度、食品安全风险监测制度

C.食品安全标准制度、食品安全风险监测制度、食品安全事故应急预案制度、食品安全风险评估制度

D.食品安全事故应急预案制度、食品安全风险评估制度、食品安全标准制度、食品安全风险监测制度

7.食品安全事故应急预案的目的是什么？()

A.预防食品安全事故的发生

B.及时控制和减轻食品安全事故的危害

C.加强食品安全监管

D.提高公众食品安全意识

8.食品安全教育的主要内容有哪些？()

A.食品安全知识、食品安全法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理

B.食品安全法规、食品安全知识、食品安全操作规范、食品安全事故处理

C.食品安全操作规范、食品安全知识、食品安全法规、食品安全事故处理

D.食品安全事故处理、食品安全法规、食品安全操作规范、食品安全知识

9.食品生产企业的质量管理体系包括哪些内容？()

A.食品生产过程控制、食品质量检验、食品安全风险评估、食品安全事故应急预案

B.食品安全风险评估、食品质量检验、食品安全事故应急预案、食品生产过程控制

C.食品生产过程控制、食品安全风险评估、食品质量检验、食品安全事故应急预案

D.食品安全事故应急预案、食品生产过程控制、食品安全风险评估、食品质量检验

10.食品召回制度的主要内容是什么？()

A.食品生产企业对不合格食品的召回、政府监管部门的监督检查、消费者权益保护、食品安全追溯体系

B.食品生产企业对不合格食品的召回、消费者权益保护、食品安全追溯体系、政府监管部门的监督检查

C.食品安全追溯体系、消费者权益保护、政府监管部门的监督检查、食品生产企业对不合格食品的召回

D.消费者权益保护、食品安全追溯体系、食品生产企业对不合格食品的召回、政府监管部门的监督检查

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.食品污染物的种类和来源

B.食品污染物的暴露量

C.食品污染物的毒理学效应

D.食品安全风险的控制措施

12.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料

D.防结剂

E.防氧化剂

13.食品中常见的生物性污染包括哪些微生物？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

E.原生动物

14.食品安全事故调查处理的主要程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

E.事故信息发布

15.食品安全标准制定的原则有哪些？()

A.科学性原则

B.法规性原则

C.安全性原则

D.可行性原则

E.公开性原则

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估中，暴露评估的主要目的是估算食品中污染物可能对消费者造成的实际暴露量。

17.食品添加剂使用的基本原则是只允许在技术上必要且在营养上无害的范围内使用。

18.食品安全标准是制定食品安全法规的基础，也是食品生产经营者遵守的规范。

19.食品安全事故发生后，应当立即采取隔离、召回、无害化处理等措施，防止事故扩大。

20.食品包装材料的迁移物是指包装材料中