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2025年XXX幼儿园深化“校园餐”专项整治工作汇报

2025年，XXX幼儿园深入贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》及上级教育、市场监管部门关于校园食品安全专项整治的工作要求，以“守护幼儿‘舌尖上的安全’”为核心目标，在2024年“校园餐”专项整治基础上，聚焦“制度完善、流程优化、监督升级、家园协同”四大维度，开展全链条、精细化整治行动。通过半年多的集中攻坚与常态化管理，校园餐服务质量显著提升，家长满意度从2024年底的85%提升至98%，全年未发生食品安全事故，相关经验被区教育局列为“校园餐管理典型案例”推广。现将具体工作情况汇报如下：

一、以制度重构为基础，筑牢安全管理“四梁八柱”

针对2024年整治中暴露出的“制度执行碎片化、责任边界模糊化”问题，2025年重点推进“1+3+N”制度体系建设。“1”即修订《XXX幼儿园食堂管理操作手册（2025版）》，系统整合食品安全、营养配餐、人员管理等12项核心制度，明确从园长到厨工的7类岗位安全责任清单，细化“食材验收-加工操作-分餐留样-清洁消毒”全流程38个节点的操作标准（如规定蔬菜清洗需经“浸泡15分钟+流动水冲洗3遍”，肉类解冻须采用“冷藏解冻法”禁止常温化冻）。“3”即配套建立三项刚性机制：一是“日检查+周复盘+月考评”的内部督查机制，由后勤主任牵头，每日检查食堂卫生、操作规范等10项内容并记录，每周召开由厨师长、保健医生、家委会代表参加的联席会议，分析问题并制定整改清单；二是“红黄蓝”风险预警机制，将食材过期、加工温度不达标等23类问题按风险等级分类，红色问题（如留样量不足）需2小时内整改并全园通报，黄色问题（如餐具清洁不彻底）需当日整改，蓝色问题（如操作台面物品摆放不规范）需半天内整改；三是“培训-考核-奖惩”一体化人员管理机制，每季度开展食品安全法规、操作技能培训（2025年已开展4次，覆盖食堂员工、教师、保育人员共120人次），培训后进行闭卷考试（合格率需达100%），连续两次考核不合格者调整岗位，年度考核优秀者给予绩效奖励。“N”即针对特殊场景制定N项专项制度，如针对春秋季传染病高发期，制定《食堂疫情防控操作细则》，明确餐具消毒由“每日2次”增至“每餐1次”；针对幼儿春游、运动会等集体活动，制定《外带餐食安全管理办法》，规定外带餐食须由园方统一制作并现场留样。

二、以食材管控为关键，守好从农田到餐桌“第一防线”

为解决以往食材采购“重价格轻质量、溯源链条不完整”的痛点，2025年构建“严准入、全溯源、强检测”的食材管理体系。在供应商管理方面，修订《食材供应商准入标准》，将“有机认证”“冷链配送能力”“近3年无食品安全不良记录”列为硬性条件，通过公开招标重新选定8家供应商（较2024年减少5家），其中肉类、生鲜类供应商均具备ISO22000认证，米面油供应商为本地老字号企业。与所有供应商签订《食品安全承诺书》，明确“若提供不合格食材，首次扣除10%货款并限期整改，二次直接终止合作”的惩戒条款。在溯源管理方面，引入“智慧食安”监管平台，为每种食材赋予“电子身份证”，从采购订单生成到入库验收，全流程扫码记录（如猪肉需记录养殖场名称、检疫证明编号、运输车辆及温度），家长可通过幼儿园公众号“校园餐”专栏实时查询当日食材来源（2025年累计查询量达1.2万次）。在检测环节，除配合市场监管部门完成每季度2次的监督抽检外，园方自主开展“每日快检+每周送检”：每日由保健医生对蔬菜（农残）、肉类（瘦肉精）、水产品（孔雀石绿）等6类食材进行快速检测（2025年累计快检1820批次，合格率99.6%），检测结果当日在食堂公示栏及家长群公示；每周随机抽取3类食材送第三方检测机构进行农残、重金属等20项指标检测（已送检24批次，全部合格）。针对检测中发现的1批次菠菜农残轻微超标问题，立即停用该批次食材，约谈供应商并扣罚货款，同时对当日未使用的同批次蔬菜作无害化处理，相关情况通过家长信详细说明，获得家长理解。

三、以流程优化为抓手，打造科学规范“加工闭环”

围绕“杜绝交叉污染、保证营养均衡、满足个性需求”目标，对食堂加工流程进行全方位优化。在操作规范上，严格执行“五分开”原则：生熟食品存放分开（设置独立生进库、熟进库）、加工工具分开（配备红、蓝、绿三色刀具砧板，分别用于生肉、熟肉、蔬菜）、加工区域分开（划分粗加工区、切配区、烹饪区、分餐区）、人员动线分开（员工按“一更-二更-操作区”单向流动，禁止逆向）、清洁消毒分开（餐具清洗采用“一洗二清三消毒四保洁”流程，抹布按区域分类使用并每日高温蒸煮）。在营养配餐上，与区妇幼保健院合作制定《幼儿周带量食谱（2025版）》，根据3-6岁幼儿每日营养需求（如蛋白质15-30g、钙500-800mg），结合季节特点动态调整：春季增