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2025年‘情暖冬至,共品民俗“广播稿

亲爱的听众朋友们，此刻您正在收听的是FM98.6《生活慢时光》特别节目。今天是2025年12月22日，冬至。窗外的风裹着寒意，但家家户户的厨房正飘出暖香——那是白菜猪肉馅的饺子在滚水里翻腾，是芝麻汤圆在糖锅里浮起圆滚滚的身子，是姜母鸭的姜香混着黄酒的醇厚，在楼道里串成一条温暖的线。

说到冬至，您或许记得课本里那句“冬至阳生春又来”，可这股“阳气”到底藏在哪儿？它藏在奶奶凌晨四点就起来和的面里，藏在妈妈边揉汤圆边念叨的“吃了汤圆大一岁”里，藏在社区活动室里，老人们教年轻人捏“麦穗饺”时，布满皱纹的手指与年轻手掌相触的温度里。

先跟您说说“冬至吃饺子”的讲究。北方的老辈人总说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。这说法要追溯到东汉的张仲景。那年他辞官回乡，见乡亲们冻得耳生冻疮，便支起大锅煮“祛寒娇耳汤”——把羊肉、辣椒和驱寒药材包进面皮，捏成耳朵形状，煮熟后连汤带“娇耳”分给乡亲。后来，“娇耳”演变成了饺子，冬至吃饺子的习俗便流传下来。如今的饺子馅可丰富了，您看张阿姨家的冰箱，除了传统的白菜猪肉，还有荠菜虾仁、玉米猪肉，甚至她孙子爱吃的巧克力馅——说是“甜耳朵”。昨儿她给我看视频，小孙子咬开巧克力馅的饺子，嘴角沾着黑巧，举着半拉饺子喊：“奶奶，我的耳朵不冻啦！”

再往南走，到了江南，冬至的主角是汤圆。苏州人尤其讲究，“冬至大如年”可不是虚的。您要是这两天去平江路，准能看见老字号“绿杨馄饨”门口排着长队——他们家的冬至团用的是水磨糯米粉，豆沙馅得熬足三小时，猪油放得刚好，咬开时甜而不腻。更有讲究的人家，会提前三天泡糯米，用石磨慢慢磨浆，吊干后揉成粉团。王阿婆今年七十六岁，每年冬至都要亲手搓汤圆。她跟我说：“机器磨的粉太细，少了石磨转时的‘人气’。”她的汤圆有白有红，红的是加了红米汁，寓意“红红火火”。煮汤圆的水得是山泉水，锅要烧得“虾眼沸”（刚冒小泡），下汤圆时要轻轻推，等汤圆浮起来，再点两次冷水——这样煮出的汤圆才Q弹，“就像我们这辈人，日子再难，也得有股子韧劲”。

潮汕地区的“冬节丸”又有不同。这里的汤圆叫“丸”，分“甜丸”和“咸丸”。甜丸用红糖水煮，上面撒点花生碎、芝麻；咸丸则是把汤圆切成小块，和蔬菜、肉片同煮，鲜得眉毛都要掉下来。更有意思的是“敬神”的仪式：天没亮，主妇们就会在窗台、门口摆上一盘冬节丸，有的还插根带叶的甘蔗，寓意“节节高”。林婶的孙女小琪今年上初中，往年总嫌仪式麻烦，今年却主动帮忙搓丸。她跟我说：“奶奶说，以前穷，只有冬至才能吃到糯米，现在日子好了，可这丸还是要搓，搓的是对过去的念想，也是对明年的盼头。”

您以为冬至只有“吃”？可不，老祖宗的智慧全在这些仪式里。闽南一带，冬至要“搓丸贴门环”。用糯米粉搓成小丸子，染红后贴在门环、窗棂上，说是给“门丞户尉”吃，祈求一家平安。李阿公的儿子在厦门做程序员，往年总说“这些老规矩麻烦”，今年却特意请了假回家。他蹲在门口贴丸时跟我说：“以前觉得贴这玩意儿没用，现在才明白，爸每年贴的不是丸子，是怕我们忘了根。”

再往西走，川渝地区的冬至是羊肉汤的天下。从凌晨开始，街头的羊肉馆就支起大铜锅，羊骨熬足八小时，汤白得像牛奶。老陈头的羊肉馆开了三十年，他的秘诀是“三不放”：不放味精，不放添加剂，不放冷冻羊肉。“羊肉要现杀的本地黑山羊，羊杂得洗七遍，汤里只放姜、葱、胡椒。”他舀起一碗汤，热气里眯着眼笑，“你看这汤，清得能照见人影，可喝到肚里，从喉咙暖到脚尖。”往年冬至，老陈头的儿子在深圳做餐饮管理，总说“传统羊肉汤没创新”，今年却带着团队回来，帮着老爹把菜单做成了二维码，还拍了条短视频：“这锅汤熬的是三十年的老手艺，比任何‘创新’都金贵。”视频里，老爹举着汤勺笑，儿子举着手机拍，评论区里全是“想家了”“今年冬至必须回家喝碗汤”。

说到这儿，您可能发现了——不管是饺子、汤圆还是羊肉汤，冬至的核心从来不是“吃什么”，而是“和谁一起吃”。社区里的“银龄厨房”这两天特别热闹，独居的王爷爷、李奶奶被请过来，年轻人手把手教他们包“卡通饺子”：有兔子形的，有星星形的，煮好后装在保温盒里，给没能回家的快递小哥、值班的保安师傅送去。小张是刚毕业的社工，她跟我说：“以前觉得冬至就是个节气，现在才懂，当你把包好的饺子塞进快递员手里，看他哈着气咬一口，说‘真热乎’的时候，这节气就活了，暖了。”

还有件暖心事儿——咱们市图书馆今天办了场“冬至手作会”。孩子们跟着非遗传承人学剪“冬至窗花”，图案是“九九消寒图”。传承人张奶奶说：“以前没有日历，古人从冬至开始数九，每过一九画一瓣梅花，等八十一瓣都画满，春天就来了。”孩子们听得入神，有个小姑娘举着剪好的窗花问：“奶奶，那我们现在还数九吗？”张奶奶摸摸她的头：“数啊，不过现在数的是和家人团聚的日子，是看街角的腊梅什么时候开，是等