饭店经营绩效的分析与评价 .pptVIP

2）要求（1）1个经营月召开1次。酒店各部门对每月酒店经营状况及时运用比率分析和综合分析方法进行分析和总结，并编制运营月报。（2）出席人员总经理、财务部经理、营销部经理、餐饮部经理、客房部经理、前厅部经理、工程部经理、安消部经理、行政部经理。第29页，共45页，星期日，2025年，2月5日

（3）月报编制应达到以下要求年度经营预算当月指标；历史数据；关键指标基准比较；各部门准备本部门的经营数据。经营分析会的主要议题：第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日财务部经理向与会者通报实际完成的经营业绩与实际发生的费用财务部经理依据营业报表反映的数据，通过与预算、行业标准、竞争对手及历史信息几方面的比照得出一个能让与会者都清晰的酒店经营情况分析原因制订措施第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日（4）会议如何进行会议主持人：总经理会议发言顺序：第一步：总经理针对上月的经营情况作概括性发言第二步：财务部经理/营销部经理通报信息并分析，事件关联部门的经理说明情况或分析原因或提出方法形成会议决议：对分析出的影响经营的主要问题提出整改方案和会议纪要。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日教学目标：了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容懂得饭店绩效评价系统设计的要求与指标体系知晓影响饭店绩效评价的主要因素。第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日第一节饭店财务报告的分析一、饭店财务报告分析的概念1、概念：财务报告分析是根据饭店定期编制的会计报表等资料，应用专门的分析方法，对饭店的财务状况和经营成果进行剖析，其目的在于确定并提供会计报表数字中包含的各种趋势和关系，为各有关方面提供企业盈利能力、财务状况偿债能力等财务信息，使报表使用者据以判断并作出相应的决策。第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日2、分类按照分析的主体不同分：企业内部管理分析和企业外部利益分析按照分析的对象不同分：资产负债表分析、损益表分析和财务状况变动表分析按照分析的目的不同分为偿债能力分析、盈利能力分析、营运能力分析和综合分析。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日3、财务报告分析的用途：一是确定偿债能力二是评价经营业绩第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、饭店财务报告分析的方法（一）比较分析法按参照系数不同的比较分析：1、同一会计期间不同会计项目的比较分析2、不同会计期间相同会计项目的比较分析第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日3、同一会计期相同会计项目不同企业的比较分析4、同一会计期相同会计项目与计划预算的比较分析第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日（二）结构分析法主要有两大类1、同一会计期不同会计项目之间的结构分析2、同一会计期各个会计项目构成要苏的结构分析第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日（三）综合分析法有两种主要方法：1、杜邦财务分析体系2、财务状况综合评价第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日三、饭店财务报告分析的内容（一）饭店偿债能力分析包括短期偿债能力分析和长期偿债能力分析1、短期偿债能力分析第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日流动比率=流动资产/流动负债第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日速动比率=速动资产/流动负债第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日现金比率=现金+短期有价证券/流动负债第13页，共45页，星期日，2025年，2月5日2、长期偿债能力分析◆资产负债率（1）资产负债表的目的资产负债表是反映一段时期内财务状况的其他主要财务报表。第14页，共45页，星期日，2025年，2月5日通过对连续若干期资产负债表的对比分析，会产生一个持续性信息，这种趋势性信息比单一时期的数字更有价值。本期资产负债表中的数字与预期资产负债表中的数字,更能揭示出酒店满足各种财务目标的管理能力。第15页，共45页，星期日，2025年，2月5日（2）资产负债表的内容流动性账户非流动性应收账款资产和设备其他资产长期负债所有者权益第16页，共45页，星期日，2025年，2月5日（3）资产负债表的分析资产负债表分析的方法主要有：1）水平分析法：水平分析法是将本期和上一期的两份资产负债表进行比较，分析中的两份资产负债表常常被叫做比较资产负债表。第1