学生营养和食品安全课件.pptVIP

学生营养与食品安全教育课件

第一章学生营养与健康的重要性

营养是学生健康成长的基石营养不良的危害影响学习能力和注意力集中，导致身体发育迟缓，免疫力下降容易生病，影响青春期正常发育合理膳食的益处促进智力发展提高学习效率，增强体力保障运动表现，建立健康饮食习惯受益终生

2024年教育部校园食品安全新指引发布政策亮点明确学校食品安全责任体系，校长负总责建立食品安全总监和安全员制度推行互联网+明厨亮灶工程强化供餐单位资质审核核心理念强调营养与安全并重，保障学生健康成长。新指引要求学校不仅要确保食品安全零事故，更要提供科学营养的膳食方案，促进学生身心全面发展。

营养与安全守护未来

第二章校园食品安全管理体系

学校食品安全责任落实01校长第一责任制校长为食品安全第一责任人，亲自督导食品安全工作，定期听取汇报，重大事项亲自决策02管理小组建设建立食品安全管理领导小组，由副校长担任食品安全总监，明确分工，定期检查，及时整改家长参与监督

食堂环境与设施标准分区管理食堂分区合理，生熟分开，粗加工区、烹饪区、备餐区严格分离，防止交叉污染，确保食品安全设备配置冷藏冷冻设备配备齐全，温度实时监控记录，保鲜柜、冷库符合国家标准，确保食材新鲜清洗消毒清洗消毒设施完善，餐具严格消毒，消毒柜、洗碗机定期维护，确保餐具卫生达标标准化的食堂设施是食品安全的硬件保障，所有设备设施应定期维护保养，确保正常运转。

食品采购与验收流程供应商资质审核采购正规供应商，索证索票齐全，查验营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等进货查验严格进货查验，杜绝三无产品，检查食品标签、生产日期、保质期，拒收不合格产品留样保存食品留样保存48小时以上，每份不少于125克，便于追溯和检测，确保食品安全可追溯重要提醒：建立食品采购台账，详细记录每批次食品的来源、数量、日期等信息，做到来源可查、去向可追、责任可究。

食品安全员与总监职责食品安全总监由副校长担任，统筹管理学校食品安全工作，制定年度计划，协调各部门配合，向校长汇报重大事项食品安全员负责日常监督和隐患整改，每日巡查食堂运营，记录检查情况，督促问题整改，建立工作档案培训与考核定期培训，提升全员食品安全意识，每学期至少组织2次专题培训，考核合格后方可上岗

第三章学生合理营养膳食指导科学营养是学生健康成长的关键。合理的膳食结构不仅能提供充足的能量和营养素，更能培养良好的饮食习惯，为一生的健康奠定基础。

一日三餐科学安排早餐30%占全天营养30%，启动大脑能量。建议包含主食、蛋白质、蔬菜水果，如牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果午餐40%营养均衡，保证下午学习活力。应包含肉类、豆制品、蔬菜、主食，营养最为丰富的一餐晚餐30%适量清淡，避免过饱影响睡眠。以蔬菜、主食为主，适量蛋白质，睡前2-3小时完成进食

食物多样化与均衡搭配营养素配比蛋白质、脂肪、碳水化合物合理配比，能量比例为15:25:60多吃蔬菜水果，每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果控制油盐糖摄入，每日油25-30克，盐不超过6克，添加糖少于25克适量饮水，每天1200-1500毫升，预防肥胖和慢性病《中国居民膳食指南》建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，确保营养全面均衡。

常见营养素及其食物来源维生素A胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏等，促进视力发育，保护眼睛健康，预防夜盲症钙牛奶、酸奶、豆制品、虾皮、芝麻等，强健骨骼牙齿，促进生长发育，预防骨质疏松铁瘦肉、动物血、红枣、黑木耳、菠菜等，预防贫血，提高免疫力，促进大脑发育维生素C柑橘类水果、猕猴桃、西红柿、青椒等，增强免疫力，促进铁吸收，抗氧化优质蛋白质鱼、虾、鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉等，促进生长发育，修复组织，增强体质膳食纤维全谷物、蔬菜、水果、豆类等，促进肠道健康，预防便秘，控制体重

均衡饮食健康成长彩虹般的餐盘代表着丰富的营养素，每一种颜色都是健康的守护者。让孩子们爱上多彩的健康食物，享受营养带来的活力与快乐。

第四章食品安全常见风险与防范认识食品安全风险是预防的第一步。了解常见隐患、掌握识别方法、建立防范意识，才能有效保护学生的饮食安全。

常见食品安全隐患过期与变质食品过期食品营养流失、微生物超标，可能引发食物中毒。变质食品产生有害物质，严重危害健康。购买食品时必须查看生产日期和保质期食品添加剂滥用非法添加物如苏丹红、工业明胶等严重危害健康。合法添加剂超量使用也会造成危害。应选择正规厂家产品，避免色泽过于鲜艳的食品校园周边食品问题小卖部不合格食品、流动摊贩无证经营、三无产品泛滥。这些食品卫生条件差，质量无保障，是食品安全的重大隐患温馨提示：教育学生拒绝购买校园周边五毛食品，这些廉价零食往往添加剂超标，包装简陋，卫生状况堪忧。

食物中毒典型案例回顾12023年某小学食物中毒事件43名学生出现腹痛、呕吐、腹泻症状