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评茶员四五级题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评时，一般茶水比为（）

A.1:20B.1:30C.1:40D.1:50

答案：B

解析：1:30的茶水比能较好展现茶叶滋味，是常见审评比例。

2.下列哪种茶属于绿茶（）

A.大红袍B.铁观音C.龙井D.普洱茶

答案：C

解析：龙井是典型绿茶，大红袍、铁观音是乌龙茶，普洱茶属黑茶。

3.审评茶叶香气时，适宜温度是（）

A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右

答案：B

解析：40℃左右利于香气散发且能准确审评香气。

4.茶叶外形审评不包括（）

A.色泽B.整碎C.净度D.汤色

答案：D

解析：汤色属于内质审评内容，外形看色泽、整碎、净度等。

5.优质红茶汤色应是（）

A.金黄明亮B.红浓明亮C.黄绿明亮D.橙黄明亮

答案：B

解析：红茶汤色红浓明亮是优质表现，金黄是绿茶等汤色特点。

6.审评茶叶滋味时，茶汤在口中停留时间约（）

A.3-5秒B.5-10秒C.10-15秒D.15-20秒

答案：B

解析：5-10秒能充分感受滋味。

7.下列不属于白茶的是（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.安吉白茶

答案：D

解析：安吉白茶是绿茶，不是白茶。

8.审评室光线要求（）

A.明亮B.柔和C.强烈D.昏暗

答案：B

解析：柔和光线利于准确审评茶叶各方面特征。

9.茶叶含水量一般要求在（）以下

A.5%B.6%C.7%D.8%

答案：C

解析：7%以下利于茶叶保存，过高易变质。

10.审评乌龙茶时，一般用（）审评杯

A.150mlB.180mlC.200mlD.250ml

答案：B

解析：180ml审评杯适合审评乌龙茶。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的基本要素包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

答案：ABCDE

解析：这五个方面全面反映茶叶品质。

2.绿茶的品质特点有（）

A.清汤绿叶B.香高味醇C.绿叶红镶边D.黄绿明亮汤色E.红汤红叶

答案：ABD

解析：“绿叶红镶边”是乌龙茶特点，“红汤红叶”是红茶特点。

3.影响茶叶香气形成的因素有（）

A.品种B.加工工艺C.生长环境D.冲泡方法E.储存条件

答案：ABCDE

解析：这些因素都会对茶叶香气产生影响。

4.审评茶叶外形时，主要看（）

A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.匀度

答案：ABCD

解析：匀度包含在整碎等方面综合体现，这里选主要的四个方面。

5.茶叶审评时，对水温要求较高的茶有（）

A.白茶B.黑茶C.红茶D.绿茶E.乌龙茶

答案：CE

解析：红茶和乌龙茶一般用较高水温冲泡，以激发香气滋味。

6.下列属于黑茶的有（）

A.茯砖茶B.六堡茶C.千两茶D.青砖茶E.白族三道茶

答案：ABCD

解析：白族三道茶不属于黑茶类别。

7.茶叶储存应注意（）

A.干燥B.低温C.密封D.避光E.通风

答案：ABCDE

解析：这些条件利于保持茶叶品质。

8.审评叶底时，主要看（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.整碎E.舒展度

答案：ABCE

解析：叶底一般不强调整碎。

9.优质茶叶应具备（）

A.香气纯正B.汤色清澈C.滋味醇厚D.叶底柔软E.外形匀整

答案：ABCDE

解析：这些都是优质茶叶的表现。

10.下列茶叶冲泡后香气高扬的有（）

A.碧螺春B.祁门红茶C.凤凰单枞D.黄山毛峰E.君山银针

答案：ABCDE

解析：这些茶冲泡后香气都较为突出。

判断题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶时，审评杯可随意选用。（）

答案：×

解析：审评杯有规格要求，不能随意选用，以保证审评准确性。

2.茶叶香气审评时，闻香时间越长越好。（）

答案：×

解析：闻香时间过长会嗅觉疲劳，影响准确判断，一般2-3次，每次2-3秒。

3.所有茶叶都适合高温冲泡。（）

答案：×

解析：不同茶叶适宜水温不同，如绿茶不宜高温，高温易苦涩。

4.茶叶外形越紧结越好。（）

答案：×

解析：不同茶类外形要求不同，不能一概而论说越紧