咖啡茶品鉴与加工工艺概述.pdfVIP

Coffee

一、咖啡豆的加工方法，种植区域和口味特征：

●水洗法：去果肉、发酵、干燥/种植区为拉丁美洲、非洲地区、亚洲太平洋地区（新几内亚和东帝汶）/清爽

的酸度、清淡至中等醇度、柑橘味、果仁味、可可味

●半水洗法：去果肉，干燥/亚洲太平洋地区（苏门答腊和苏拉威西岛）/低酸度、醇度浓郁、草药风味

●自然干燥法：干燥前部剥除咖啡豆的果肉/非洲地区/低酸度、醇度浓郁、浆果味、香料味、可可味、泥土芳

香

二、咖啡的煮制和品尝

☆比例：建议180毫升水，加入10克咖啡粉

☆研磨：研磨度的粗细决定了咖啡和水接触的时间

☆水：一杯咖啡中98%的成份是水，

☆新鲜度：咖啡的天敌有：氧气、光、热量和水分

三、品尝咖啡的术语

●香味：咖啡闻起来的味道。描述词汇：泥土芳香、香料味、花香和果仁味

●酸度：在舌头两侧和舌尖感受到的活跃度感觉。描述词汇：明亮的、、活泼的

●醇度：咖啡在舌头上的厚重程度。分为清淡、适中和浓郁

●风味：咖啡的味道。在口腔不同位置上感受到的不同感受。描述词汇：柑橘味、可可味、浆果味

Tea

一、特征、加工方法和准备

茶有四大品种：红茶、绿茶、白茶和乌龙茶。区别在于如何加工采摘的叶子，即是否氧化。最后得步骤是干燥或烘焙，

这能氧化

※白茶：无需氧化，自然晒干/淡白变为浅金黄、淡淡的植物芳香和奶油味/将冷的过滤水烧开，然后移走热源倒入茶

壶，冲泡3-4分钟

※绿茶：蒸或烘炒至停止氧化/淡绿变为金黄，植物风味，通常比红茶温和/冷的过滤水烧开，然后移走热源倒入茶壶，

冲泡3-4分钟

※乌龙茶：部分氧化，充分烘干/金黄，醇厚，后甘甜/将冷的过滤水烧开，然后倒入茶壶，冲泡3-5分钟

※红茶：完全氧化，充分烘干/金黄并未琥珀红，风味醇厚丰富或清淡雅致/将冷的过滤水烧开，然后倒入茶壶，冲泡

5分钟

二、花草茶：

●从技术上说，草药浸泡（花草茶）并不是茶，因为它们不是于茶树。

●草药浸泡是茶叶、花瓣、根、浆果、果皮和/或树皮的混合物，

●这些混合物为茶世界增添了许多风味和香味

●花草茶不含

三、茶业和采购

○所有茶均采摘自茶树丛最上面的两个叶片和芽（俗称两叶一芽）

○优质茶叶都生长在海拔较高的地区（阿萨姆地区的茶叶生长在海平面地区）

四、产茶国

全球40多个国家和地区均有种植茶叶，热带和带地区是盛产区

□是最大的产茶国，同时也是最大的茶叶消费国

□大吉岭是最著名的种茶区

□70%的茶叶产自阿萨姆地区，该地区的海拔仅在海平面以上

□是茶叶发源地

□大部分地区出产红茶、绿茶、和乌龙茶

□其他主要产茶国：、肯尼亚、尼西亚、

□是时间上最大的茶叶出口国

□出产抹茶

五、茶的冲泡和品尝

◎泡茶的基本要素：水、温度、浸泡时间、

◎的术语：外观——茶色的深度和亮度

香味——茶问起来的味道。描述香味的包括：香料味、花香、水果香、果仁味和蔬菜味

醇度——茶在舌头上产生的厚重及口感。茶在你口腔中感觉浓稠或稀薄还是雅致，茶分为清淡、适中

或浓郁

风味——茶的味道，包括浓郁、清淡、带油味或水果味

六、CHAIProject

●泰舒公司在2003年启动了CommunityHealthandAdvancementInitiativesProject

●：帮助改善大吉岭地区人民的生活

●初衷：通过当地项目来加强团体凝聚力，提高郊区健康，青年职业培训以及支持业务发展

●六个危地马拉小村庄也引进了CHAI，已经扩大到东阿萨姆地区的四个茶庄

QA

1、共爱地球活动？

共爱地球是我们对有利于彼此和整个地球的方式经营生意的承诺。用以下方式实现这个承诺：

☆方式（按照道德采购）

☆对环境的影响（环境管理）

☆凝聚我们的伙伴、顾客和社区（社区参与）

2、什么是按照道德采购？

●所有的咖啡都必须符合高质量；

●此外共爱地球咖啡还有其他按照道德采购的原则，即第检验。

●这种检验方式确保了咖啡以环保的方式种植，并为种植者创造了一个美好的未来。

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