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(新)幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(2篇)

幼儿园食堂从业人员卫生安全培训

一、引言

幼儿园食堂的卫生安全直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，是幼儿园工作中至关重要的一环。作为食堂从业人员，我们肩负着保障幼儿饮食健康的重大责任。本次培训旨在全面提升大家的卫生安全意识和操作技能，确保幼儿园食堂的食品安全。

二、个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。一旦出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

比如，曾经有幼儿园的厨师在感冒咳嗽期间坚持工作，结果导致多名幼儿感染呼吸道疾病。这就警示我们，必须严格遵守健康管理规定，绝不能带病上岗。

2.个人清洁

勤洗手是预防食源性疾病的关键。在以下情况下必须洗手：处理食物前；处理生食或熟食之后；上厕所后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或动物排泄物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

洗手时，应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法进行：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；清洗手腕，交换进行。整个洗手过程不少于20秒。

除了洗手，还要保持良好的个人卫生习惯。勤洗澡、勤理发、勤换工作服，工作服要保持清洁干净。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，因为这些地方容易藏污纳垢，滋生细菌。

3.行为规范

在食堂工作时，应遵守相关行为规范。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服离开工作区域，避免将外界的污染物带入食堂。打喷嚏或咳嗽时，要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢入垃圾桶，并及时洗手。如果没有纸巾，可用手肘内侧遮住口鼻。

三、食品采购与储存安全

1.食品采购

（1）严格选择供应商。要选择具有合法资质、信誉良好的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行评估和考核，确保其提供的食品符合安全标准。

（2）严格把控采购质量。采购食品时，要认真检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无异味、无变质、无过期。采购肉类时，要索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品时，要查看产品的生产日期、保质期、营养成分表等信息。

（3）做好采购记录。详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，以便追溯和查询。采购记录应保存至少两年。

2.食品储存

（1）分类储存。食品应按照类别、性质、保质期等进行分类储存，避免交叉污染。主食、副食、调味品等要分开存放，生食品和熟食品要分开存放，常温食品、冷藏食品和冷冻食品要分别储存。

（2）控制储存条件。常温储存的食品应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，温度保持在10℃-30℃之间，相对湿度保持在50%-70%之间。冷藏食品的储存温度应控制在0℃-8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在-18℃以下。

（3）定期检查库存。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

四、食品加工过程安全

1.粗加工处理

（1）清洗蔬菜时，要先浸泡15-30分钟，以去除农药残留，然后用流动水冲洗干净。做到一洗二浸三烫四炒，确保蔬菜的安全。

（2）肉类、水产类和蔬菜类的加工要分开进行，使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染。加工前要检查肉类和水产类的新鲜度，去除杂质和有害物质。

2.烹饪加工

（1）烹饪食品时，要确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭各种病原体。加工四季豆、豆浆等易引起食物中毒的食品时，要充分煮熟煮透。

（2）烹饪过程中，要注意控制油温，避免油温过高产生有害物质。使用的食用油要符合食品安全标准，定期更换，避免反复使用。

（3）烹饪好的食品应及时供应，尽量缩短食品在常温下的存放时间。如果需要暂时保存，应将食品放在清洁、加盖的容器内，并尽快冷藏。

3.配餐环节

（1）配餐人员要严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进行配餐操作。

（2）配餐过程中，要使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。食品要按照规定的分量进行分配，确保每个幼儿都能获得均衡的营养。

（3）配餐间要保持清洁卫生，定期进行消毒。配餐间的温度应控制在25℃以下，相对湿度应控制在60%以下。

五、餐饮具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒一般采用高温蒸汽或煮沸消