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2025年学校食堂食品安全隐患自查报告范文

根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，我校于2025年3月15日至3月25日组织后勤处、校医室、学生代表组成专项自查组，对学校第一、第二食堂（含教职工餐厅、学生风味档口）开展食品安全全流程隐患排查。本次自查覆盖采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒、人员管理、应急管理6大环节，采取查阅台账、现场实测、设备检测、人员访谈等方式，共发现问题32项，已完成整改25项，其余7项制定整改计划并明确责任人和完成时限。现将具体情况报告如下：

一、采购环节隐患排查情况

1.供应商管理：核查23家供应商资质（含主粮、蔬菜、肉类、调味品、餐具洗涤剂5类），其中8家供应商《食品经营许可证》在有效期内，12家《食品生产许可证》符合要求；发现3家调味品供应商（A品牌酱油、B品牌醋、C品牌复合调味料）资质更新不及时，其许可证已于2025年2月28日到期，目前仍在使用旧证；1家蔬菜供应商（XX农场）3月10日供应的菠菜、油麦菜未提供当批次农残快速检测报告（仅提供上月检测报告）。

2.索证索票与进货查验：抽查3月1日至3月15日进货台账，主粮（大米、面粉）、肉类（猪肉、鸡肉）索证索票齐全，留存的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证与实际到货数量匹配；但发现冷冻水产品（巴沙鱼柳）3月5日进货时，供应商仅提供电子版《入境货物检验检疫证明》，未留存纸质件；3月8日采购的食用植物油（5L装）未索要《产品出厂检验报告》，台账中检验合格证明栏填写为未提供。

3.食品原料质量：现场检查3月18日新到的土豆200公斤，发现其中15公斤存在表皮发绿现象（约占7.5%）；3月20日到的鲜鸡蛋（30箱）中，4箱存在蛋壳破损情况（破损率约13%），蛋液已渗透包装纸箱；抽检的5袋面粉（25kg/袋）中，1袋封口处有虫蛀痕迹，袋内发现少量米象成虫。

二、储存环节隐患排查情况

1.常温库管理：检查主粮、调味品、干货储存区，货架离地离墙（离地15cm、离墙20cm）符合要求；但发现干辣椒、花椒等香辛料储存容器未密封（使用开口塑料筐），部分物料表面有受潮结块现象；食用盐（精制盐）与洗涤剂（餐具洗洁精）存放在同一货架（上下层），中间无物理隔离；库存的龙口粉丝（生产日期2024年1月）已超过18个月保质期（保质期至2025年6月），但未标注临期标识，仍与正常商品混放。

2.冷藏库管理：实测1号冷藏库（储存半成品、熟肉制品）温度为6℃（标准应≤4℃），温度显示仪显示当日最高温达8℃；2号冷藏库（储存蔬菜、水果）内，切配好的土豆丝（已加工4小时）与未清洗的带泥胡萝卜混放于同一托盘；库存的卤鸡腿（3月15日加工）未标注加工时间，无法确认是否超过24小时存放期限；冷藏库地面有积水，排水口堵塞，墙面霉斑面积约0.5㎡。

3.冷冻库管理：检查冷冻库（储存冷冻肉、水产品）温度为-12℃（标准应≤-18℃），压缩机运行异常有异响；抽查的冷冻鸡胸肉（10箱）中，3箱包装破损，肉品表面有冰晶融化后再次冻结的白霜（疑似反复解冻）；冷冻库内未设置先进先出标识，2024年12月入库的冷冻带鱼与2025年3月入库的冷冻虾仁叠放，无法准确追溯库存周期。

三、加工制作环节隐患排查情况

1.加工流程合规性：观察早餐（6:30-8:00）、午餐（11:00-13:00）加工过程，发现：

-粗加工区：蔬菜清洗池与肉类清洗池混用（1名员工先用蔬菜池清洗猪肉，未清洗水池直接清洗青菜）；

-切配区：生肉切配刀（红色标识）与熟肉切配刀（蓝色标识）挂置混乱，现场发现1把红色刀用于切配已煮熟的酱牛肉；

-烹饪区：早餐油条油炸温度实测为160℃（标准应≥170℃），部分油条中心未完全熟透；午餐红烧肉烹饪时间仅40分钟（标准应≥60分钟），肉块内部温度实测为75℃（未达到85℃以上的杀菌要求）；

-备餐区：11:30午餐备餐时，米饭（已蒸煮30分钟）放置于常温操作台上，未及时加盖，表面有苍蝇停留；豆浆（现磨）未设置煮熟标识，1名员工误将未煮沸的豆浆（实测温度85℃）盛入供餐桶。

2.食品留样管理：检查3月16日至3月20日留样记录，5天共留样40份（每日8个品种），但存在以下问题：

-留样量不足：3月17日的青椒炒肉丝留样仅80g（标准应≥125g）；

-标识不全：3月18日的紫菜蛋花汤留样盒未标注留样时间（仅标注3月18日，未写具体时间）；

-储存条件不达标：留样冰箱温度为6℃（标准应≤4℃），且与员工个人物品（水杯、零食）混放；

-记录缺失：3月20日晚餐的番茄炒蛋未按要求留样，台账中未留样原因栏空白。