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2025年学校食堂管理工作自查报告

2025年，我校食堂严格贯彻《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，以“安全第一、营养均衡、服务师生”为宗旨，围绕食品安全、供餐质量、运营管理三大核心，开展全流程自查工作。现将自查情况报告如下：

一、食品安全管理体系运行情况

（一）制度落实与责任体系

我校严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制。设立食堂安全管理领导小组，由后勤副校长任组长，后勤处主任、食堂经理、校医、学生代表为成员，明确“第一责任人-直接责任人-岗位责任人”三级责任链条。2025年累计召开月度安全调度会12次，重点研讨食材溯源、加工规范、应急处置等问题；每周由食堂经理带队开展安全排查，覆盖仓储、加工、餐具清洗等12个环节，建立《周排查问题台账》，全年记录问题43项，均在24小时内完成整改；每日由值班管理员执行“晨检+过程检+闭店检”，重点检查员工健康状况、加工温度（如热食中心温度≥70℃）、留样规范（每份≥150g，标注时间、品名、加工人）等，形成《日管控记录表》365份，关键指标达标率100%。

（二）食材采购与溯源管理

严格执行食材定点采购制度，2025年合作供应商共18家（其中农产品类8家、粮油类5家、调料类3家、肉类2家），均持有有效食品经营许可证，资质文件全部公示于食堂公示栏。采购过程实行“索证索票+快检+溯源码”三重管控：每批次食材均留存供应商送货单、检验检疫证明（肉类每批必查）、农药残留检测报告（蔬菜类）；新增农产品快检室1间，配备专业快检设备，2025年1-11月完成快检2300批次（蔬菜1800批、肉类300批、水产品200批），检测项目涵盖农残、瘦肉精、孔雀石绿等12项，合格率99.8%（仅1批次菠菜农残轻微超标，已当场销毁并停用对应供应商）；所有食材录入“校园食品安全溯源平台”，通过扫码可查询生产地、运输路径、检测结果，实现“来源可查、去向可追”。

（三）仓储与加工操作规范

仓储管理实行“四分开”（生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开），设置常温库（温度≤25℃）、冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下）三类存储区，配备温湿度监控系统（异常自动报警）。定期开展库存清理，2025年共清理临期食材（距保质期≤15天）12批次（均为调味品），按规定作销毁处理并记录；库存周转率控制在15天以内，避免食材积压。加工环节严格执行《餐饮服务通用卫生规范》，明厨亮灶覆盖率100%，升级智能监控系统，重点监控粗加工（禽蛋清洗、肉类去毛）、烹饪（油温、翻炒时间）、分餐（佩戴手套、口罩）等关键节点，全年通过监控纠正违规操作27次（均为未戴口罩、工器具混用问题）。餐具清洗采用“一清二洗三消毒四保洁”流程，使用热力消毒（121℃高压蒸汽）与化学消毒（含氯消毒液浓度250-500mg/L）相结合，每季度委托第三方检测机构进行餐具洁净度检测，2025年4次检测均达标（大肠菌群未检出）。

（四）应急管理与培训演练

制定《食堂食品安全突发事件应急预案》，明确食物中毒、火灾、停水停电等6类场景处置流程。2025年组织应急演练3次（其中食物中毒演练2次、消防演练1次），参与人员包括食堂员工、校医、保卫处人员，演练覆盖信息上报（10分钟内报告校领导及市场监管部门）、患者救治（校医现场初步判断，联系120转运）、现场控制（封存剩余食材、留样、暂停供餐）、舆情应对（通过校园公众号发布情况说明）等环节，演练效果评估得分95分（满分100）。全年开展食品安全培训12次（每月1次），培训内容涵盖《反食品浪费法》、操作规范、传染病防控（如诺如病毒预防）等，参与员工216人次（食堂员工共18人，人均参训12次），培训后考核通过率100%。

二、供餐服务质量提升情况

（一）餐品营养与风味优化

联合校医室制定《学生餐营养指南》，参照《中国居民膳食指南（2022）》，确保学生每日摄入能量2000-2500kcal（初中生）、2200-2800kcal（高中生），蛋白质占比15%-20%，蔬菜类≥300g/餐。每周食谱由营养师、校医、学生代表共同审定，2025年推出“早餐营养包”（牛奶+鸡蛋+全麦面包）、“午晚餐双荤双素一汤”（如香煎龙利鱼、番茄炖牛腩、蒜蓉西兰花、清炒时蔬、紫菜蛋花汤）、“夜宵轻食”（酸奶水果杯、燕麦粥）等系列。针对特殊需求群体，设立“低脂餐”“无辣餐”“清真餐”窗口，2025年清真餐日均供应量80份，覆盖维吾尔族、回族等12个民族学生。风味方面，开展“地方风味月”活动（3月川渝、5月江浙、9月广式、11月西北），引入小面、东坡肉、虾饺、肉夹馍等15种特色小吃，通过“试吃投票”选定长期保留菜品6种，学生风味满意度从2024年的82%提升至2025年的91%（据11月问卷调查）