真题多选答案及解析.pdfVIP

一、多选题

1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。

A、严重性

B、可能性

C、相关性

D、危害性

解析：【喵呜刷题小喵解析】：在食品安全危害分析中，我们通常需要评估相关危

害的危险程度。这通常涉及两个主要方面：危害的严重性和发生的可能性。严重性

指的是如果危害发生，其可能造成的伤害或损失的程度；可能性则是指危害实际发

生的概率。因此，选项A“严重性”和选项B“可能性”都是评估食品安全危害危险程

度的重要考虑因素。选项C“相关性”和选项D“危害性”与本题要求不符，故不选。

2、在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（）

A、原料、辅料与食品接触的材料

B、加工过程

C、所使用的设施

D、加工方法

解析：【喵呜刷题小喵解析】：危害辨识是食品安全管理中的一个重要环节，它涉

及到食品生产过程中的各个环节。原料、辅料与食品接触的材料、加工过程、所使

用的设施以及加工方法都可能对食品造成危害。因此，在进行危害辨识时，需要全

面考虑这些方面，以确保食品的安全性和质量。所以，选项A、B、C和D都是正确

的。

3、目前常用的抗氧化剂有哪些？（）

A、GHA（丁基羟基茴香醚）

B、BHT（二丁基羟基对甲酚）

C、亚硝酸盐

D、抗坏血酸及其衍生物

解析：【喵呜刷