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餐饮实习生岗位职责说明书

一、实习生定位与目标

餐饮实习生是餐饮团队的重要组成部分，旨在通过实践学习，全面了解餐饮服务流程、标准与技巧，为未来职业发展奠定坚实基础。实习生应积极融入团队，主动学习，将理论知识与实际操作相结合，在协助正式员工完成各项工作的同时，不断提升自身的服务意识、专业技能和综合素养。

二、岗位职责

（一）餐前准备

1.环境准备：在指导下，参与餐厅环境卫生的清洁与整理工作，包括但不限于餐桌、椅、地面、玻璃、备餐台等区域，确保营业环境整洁、舒适、无杂物。

2.物品准备：协助检查并补充服务所需物品，如餐具、餐巾、调味品、菜单、酒水单等，确保其充足、洁净且摆放规范。

3.知识学习：主动学习当日特色菜品、推荐酒水、优惠活动等信息，了解基本的菜品配料、口味特点及制作方法，以便能初步解答客人询问。

4.仪容仪表：按照餐厅规定，整理个人仪容仪表，确保着装整洁、得体，符合服务规范。

（二）餐中服务

1.迎宾引导：在指定区域协助迎宾员做好客人的迎接、问候与引导入座工作，使用规范的服务用语，展现热情友好的态度。

2.点单协助：在正式员工指导下，协助为客人提供菜单，耐心等候客人点餐，并将客人的点单信息准确、清晰地传达给厨房或相关岗位。学习使用点餐系统（如适用）。

3.上菜服务：协助传菜员将菜品准确、及时地送到客人餐桌，并根据菜品特点进行适当的介绍或摆放。注意上菜顺序和速度，确保热菜热、冷菜冷。

4.席间服务：主动巡视所负责区域（或协助负责区域）的客人用餐情况，及时为客人添加茶水、更换骨碟、餐巾，撤下空盘，保持桌面整洁。

5.需求响应：耐心倾听客人的需求与询问，对于能够解答或处理的简单问题，在权限范围内予以回应；对于无法独立解决的问题，及时向带教老师或上级主管汇报。

6.酒水服务：在指导下，学习并协助进行简单的酒水服务，如开瓶、斟酒等，注意操作规范与安全。

7.支付协助：引导客人至收银台或协助传递账单，学习处理简单的结账流程（如现金、扫码等），确保账目清晰。

（三）餐后整理

1.桌面清理：客人用餐结束后，迅速、规范地清理餐桌，将餐具、杯具、杂物分类收集，送至指定区域。

2.环境恢复：及时擦拭餐桌、餐椅，整理餐台，为下一批客人用餐做好准备。

3.物品归位：将服务过程中使用的各类工具、物品清洁后归位存放。

4.参与收尾：在指导下，参与餐厅当日营业结束后的部分收尾工作，如垃圾清理、区域卫生等。

（四）学习与提升

1.积极学习：主动向带教老师及其他同事请教，学习服务技巧、沟通话术、菜品知识、应急处理等。

2.遵守规范：严格遵守餐厅的各项规章制度、服务流程和操作规范。

3.反馈建议：在实习过程中，如发现问题或有改进建议，可适时向上级或带教老师提出。

4.团队协作：积极配合团队成员，发扬互助精神，共同完成各项工作任务。

三、任职要求

1.年满法定劳动年龄，身体健康，持有有效健康证明。

2.对餐饮服务行业抱有热情，具备良好的学习能力和适应能力。

3.拥有良好的沟通表达能力、亲和力及服务意识。

4.工作认真负责，积极主动，有较强的责任心和团队合作精神。

5.能够承受一定的工作压力，服从工作安排。

6.（可选）具备一定的外语沟通能力者优先。

四、实习收获

1.技能提升：系统掌握餐饮服务的基本操作技能和服务标准。

2.经验积累：获得宝贵的一线餐饮服务实战经验，提升问题解决能力。

3.职业认知：深入了解餐饮行业的运作模式和企业文化，明确职业发展方向。

4.素质培养：增强沟通协调能力、团队协作能力和客户服务意识。

5.人脉拓展：结识行业前辈和同事，建立良好的职业人际关系。

五、重要提示

实习生在工作期间，应时刻注意自身及客人安全，严格遵守操作规程。遇到突发事件或不确定情况，务必第一时间向带教老师或现场管理人员报告，切勿擅自处理。

希望各位实习生能珍惜此次实习机会，在实践中学习，在学习中进步，为个人职业生涯开启良好开端。