2026 年高职家政服务与管理（家庭营养配餐）试题及答案.docVIP

2025年高职家政服务与管理（家庭营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意，请将其编号填在括号内）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.维生素C主要来源于（）。

A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

5.膳食中膳食纤维的主要来源是（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

6.正常成年人每日蛋白质的摄入量应占膳食总能量的（）。

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%以上

7.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

8.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）。

A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升

9.属于优质碳水化合物的是（）。

A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.膳食纤维

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）

A.胡萝卜B.菠菜C.西兰花D.洋葱

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，请将其编号填在括号内，错选、多选不得分，少选得部分分）

1.以下属于人体必需氨基酸的有（）。

A.赖氨酸B.色氨酸C.缬氨酸D.亮氨酸E.苯丙氨酸

2.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.柠檬B.海带C.豆腐D.香蕉E.鸡蛋

3.合理的膳食结构应具备以下特点（）。

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒

4.以下哪些营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒E.锌

5.以下烹饪方法会使食物营养损失的有（）。

A.长时间炖煮B.油炸C.过度淘米D.先切后洗E.急火快炒

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

2.植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（）

3.维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。（）

4.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）

5.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

6.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

7.加工精细的食物比粗加工的食物营养更丰富。（）

8.牛奶富含钙，所以喝牛奶可以替代其他食物补钙。（）

9.高温油炸食物会产生致癌物质，应尽量少吃。（）

10.孕妇和乳母需要摄入更多的蛋白质，以满足胎儿生长和乳汁分泌的需要。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述合理膳食的原则。

2.举例说明如何通过食物搭配提高蛋白质的营养价值。

3.请说明维生素A、维生素C、维生素D、钙、铁、锌的主要生理功能及缺乏症。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析解答）

1.小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，经常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐为主，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析小李患缺铁性贫血的原因，并提出改善建议。

2.张奶奶今年70岁，牙齿不好，咀嚼能力差。她每天的饮食比较单一，主要以粥、面条等细软食物为主，很少吃肉类、豆类等食物。最近她感觉骨头疼痛，去医院检查发现患有骨质疏松症。请分析张奶奶患骨质疏松症的原因，并为她制定一份合理的饮食计划。

答案

1.单项选择题

-1.B

-2.B

-3.C

-4.C

-5.C

-6.B

-7.B

-8.D

-9.C

-10.B

2.多项选择题

-1.ABCDE

-2.ABCD

-3.ABCDE

-4.ABCD