游泳俱乐部运动员膳食营养管理细则.doc

游泳俱乐部运动员膳食营养管理细则

第一章总则

第一条为科学规范游泳俱乐部运动员膳食营养管理，满足运动员训练、比赛及日常健康需求，提升竞技水平，根据《中华人民共和国体育法》《优秀运动员膳食营养素供给量》（GB/T23120-2008）《食品安全国家标准运动员餐厅卫生规范》（GB14881-2023）等法律法规及行业标准，结合俱乐部实际，制定本细则。

第二条本细则适用于俱乐部注册运动员、集训队员及随队训练的青少年后备人才，同时对膳食营养管理相关人员（营养师、厨师、队医、教练等）具有约束力。

第三条膳食营养管理遵循以下原则：

（一）科学配比原则：以运动员训练阶段、强度及身体状况为依据，合理搭配碳水化合物、蛋白质、脂肪等宏量营养素及维生素、矿物质等微量营养素，确保能量供需平衡。

（二）个性化调整原则：针对不同项目（短池、长池、公开水域）、不同性别、不同年龄及特殊需求（如减重、伤病恢复）的运动员，制定个性化膳食方案。

（三）安全卫生原则：严格执行食品安全标准，从食材采购、储存、加工到就餐全流程把控卫生质量，杜绝食源性疾病风险。

（四）动态监控原则：建立运动员营养状况监测体系，定期评估并调整膳食方案，形成“评估-制定-执行-反馈-优化”的闭环管理。

第二章组织机构与职责

第四条俱乐部成立膳食营养管理小组（以下简称“管理小组”），作为膳食营养工作的决策与执行机构。小组组成如下：

组长：俱乐部主管训练的副总经理

副组长：队医负责人、营养师

成员：各队主教练、厨师长、采购负责人、后勤保障专员

第五条管理小组职责：

（一）制定并修订膳食营养管理相关制度，监督细则落地执行；

（二）协调解决膳食营养工作中的跨部门问题（如食材采购预算、厨师培训等）；

（三）审核运动员年度膳食营养计划及重大赛事期间的专项方案；

（四）定期召开工作会议（每月至少1次），总结工作成效并部署下一步任务。

第六条各岗位具体职责：

（一）营养师：

1.负责运动员营养评估（包括身体成分、生化指标、饮食习惯等），制定周食谱及专项阶段（如赛前储备、赛后恢复）食谱；

2.指导厨师开展营养烹饪，定期对食材搭配、烹饪方式进行培训；

3.监测运动员营养状况，每月出具营养评估报告，及时调整膳食方案；

4.为运动员及教练提供营养咨询服务，解答饮食相关问题。

（二）队医：

1.配合营养师完成运动员身体指标监测（如血红蛋白、血清蛋白、骨密度等）；

2.针对伤病运动员，提出营养康复建议（如骨折需增加钙、维生素D摄入）；

3.跟踪运动员食源性疾病情况，及时向管理小组报告并协助处理。

（三）厨师长：

1.组织厨师团队严格按照食谱执行烹饪任务，确保食材用量、烹饪方法符合营养要求；

2.监督食材储存、加工环节的卫生安全，落实食材留样制度；

3.定期组织厨师参加营养烹饪培训，提升团队专业能力；

4.反馈食材供应情况（如季节性食材短缺），协助营养师调整食谱。

（四）采购负责人：

1.依据营养师及厨师长提出的食材需求，从具备资质的供应商处采购，索证索票（营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等）；

2.对采购食材进行质量验收，拒绝不合格食材（如变质、过期、农药残留超标等）；

3.建立食材采购台账，做到来源可追溯、去向可查询。

（五）主教练：

1.向营养师提供运动员训练计划（强度、时长、频率）及训练表现反馈（如疲劳度、恢复速度）；

2.监督运动员遵守膳食行为规范，杜绝挑食、偏食及私自外出就餐行为；

3.协助营养师开展营养宣传，引导运动员重视膳食营养对训练的支撑作用。

第三章膳食营养基本要求

第七条能量供给标准：

根据游泳项目特点（水中散热快、能量消耗大），运动员每日能量供给如下：

（一）大强度训练日（如赛前冲刺阶段）：男性运动员4500-5500千卡/天，女性运动员3500-4500千卡/天；

（二）中等强度训练日：男性4000-5000千卡/天，女性3000-4000千卡/天；

（三）调整恢复期：男性3500-4000千卡/天，女性2800-3500千卡/天；

（四）青少年运动员：根据年龄及生长发育需求，适当增加能量供给（如12-14岁男性3000-3500千卡/天，女性2500-3000千卡/天）。

第八条宏量营养素比例：

（一）碳水化合物：占总能量的55%-65%，以复合碳水化合物为主（如全谷物、薯类、杂豆），训练前及比赛中可补充快速吸收碳水（如运动饮料、香蕉）；

（二）蛋白质：占总能量的15%-20%，优先选择优质蛋白质（如鱼类、禽肉、蛋类、牛奶、豆