2025年食品检验工(技师)考试试卷及答案.docxVIP

2025年食品检验工(技师)考试试卷及答案

一、理论知识考核（共70分）

（一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据GB4789.32022《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，采用VRBA培养基进行大肠菌群计数时，培养温度和时间应为（）。

A.36℃±1℃，24h±2h

B.37℃±1℃，48h±2h

C.30℃±1℃，48h±2h

D.42℃±1℃，24h±2h

2.测定食品中黄曲霉毒素B?时，若采用高效液相色谱荧光检测法（HPLCFLD），常用的衍生化试剂是（）。

A.三氟乙酸

B.碘溶液

C.甲酸

D.氢氧化钠

3.以下关于食品标签检验的描述，错误的是（）。

A.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

B.辐照食品应标注“辐照食品”

C.特殊医学用途配方食品标签需标注“本品为特殊医学用途配方食品”

D.预包装食品营养标签中“0”界限值的脂肪含量应≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）

4.某实验室使用原子吸收光谱法测定奶粉中铅含量，标准曲线线性相关系数r=0.992，该数据（）。

A.符合要求，可用于定量

B.不符合要求，需重新绘制标准曲线

C.需增加标准点数量后重新计算

D.不影响结果，可忽略

5.GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，山梨酸及其钾盐在酱腌菜中的最大使用量为（）。

A.1.0g/kg

B.1.5g/kg

C.2.0g/kg

D.0.5g/kg

6.采用直接滴定法测定食品中还原糖时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由蓝色变为砖红色沉淀

D.溶液由无色变为蓝色

7.以下微生物指标中，属于食品清洁状态指示菌的是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.菌落总数

D.单核细胞增生李斯特氏菌

8.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的主要化学反应是（）。

A.中和反应

B.氧化还原反应

C.沉淀反应

D.蒸馏吸收滴定

9.实验室质量控制中，“空白试验”的主要目的是（）。

A.验证仪器稳定性

B.消除试剂或环境带来的干扰

C.校准标准溶液浓度

D.确认样品前处理效率

10.依据GB196442010《食品安全国家标准乳粉》，全脂乳粉的蛋白质含量应≥（）。

A.24.0g/100g

B.20.0g/100g

C.18.0g/100g

D.16.5g/100g

11.高效液相色谱仪中，用于分离样品组分的核心部件是（）。

A.检测器

B.色谱柱

C.输液泵

D.进样器

12.以下关于食品中农药残留检测的描述，正确的是（）。

A.有机磷类农药常用气相色谱电子捕获检测器（GCECD）

B.氨基甲酸酯类农药常用液相色谱串联质谱（LCMS/MS）

C.检测前无需去除样品中的脂肪和色素

D.回收率试验中，加标量应远高于标准限值

13.测定食品中水分活度（Aw）时，常用的仪器是（）。

A.卡尔·费休水分测定仪

B.红外水分测定仪

C.水分活度仪（露点仪）

D.干燥箱

14.某批次糕点经检验，酸价（以脂肪计）为5.2mgKOH/g，依据GB食品安全国家标准糕点、面包》，该结果（）。

A.合格，标准限值为≤5.0mgKOH/g

B.不合格，标准限值为≤3.0mgKOH/g

C.合格，标准限值为≤6.0mgKOH/g

D.不合格，标准限值为≤5.0mgKOH/g

15.以下关于实验室生物安全的操作，错误的是（）。

A.微生物检验废弃培养基需高压灭菌（121℃，30min）后处理

B.处理样本时需佩戴一次性手套，接触病原微生物后需更换

C.生物安全柜内可同时进行两种不同样本的操作

D.实验室台面污染后，用75%乙醇擦拭消毒

16.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.提高反应温度

B.催化反应

C.防止暴沸

D.中和酸性物质

17.GB5009.122017《食品安全国家标准食品中铅的测定》规定，电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）的定量限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/k