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菜市场卫生管理制度

为了营造一个干净、整洁、安全、有序的菜市场环境，保障消费者的健康和权益，特制定本。本制度适用于菜市场内所有区域，包括摊位、通道、公共设施等，以及所有经营户和工作人员。

环境卫生管理

地面清洁

1.每日营业前，市场管理人员应组织保洁人员对菜市场的地面进行全面清扫，清除垃圾、杂物和污渍。清扫时要使用合适的工具，如扫帚、拖把等，确保地面无明显垃圾残留。

2.在营业期间，保洁人员要定时巡回清扫，重点清理摊位前、通道、出入口等易脏区域，及时清除顾客丢弃的垃圾和杂物。巡回清扫间隔时间不得超过1小时，以保持地面始终干净整洁。

3.对于地面上的油污、污渍等顽固脏物，保洁人员应使用专用的清洁剂进行清洗。清洗时要按照清洁剂的使用说明进行操作，确保清洗效果。清洗后要用清水冲洗干净，避免清洁剂残留对人体造成伤害。

4.每周至少对菜市场的地面进行一次全面的冲洗。冲洗前要先将地面上的垃圾和杂物清扫干净，然后使用高压水枪等设备进行冲洗。冲洗时要注意水流的方向和力度，确保地面各个角落都能得到彻底清洗。冲洗后要及时将积水排干，防止滑倒事故发生。

墙面和天花板清洁

1.每月对菜市场的墙面和天花板进行一次全面检查，及时发现并清理墙面上的污渍、灰尘、蜘蛛网等。对于轻微的污渍，可以使用干净的湿布进行擦拭；对于较顽固的污渍，可使用合适的清洁剂进行清洗。

2.当墙面和天花板出现破损、脱落等情况时，市场管理人员应及时安排维修和修补。维修和修补工作要在确保安全的前提下进行，避免对经营户和顾客造成影响。

3.保持墙面和天花板的通风良好，防止因潮湿导致霉菌滋生。市场管理人员可以根据实际情况，安装通风设备或采取其他通风措施，确保空气流通。

摊位卫生

1.经营户必须保持自己摊位的卫生整洁，每日营业前应对摊位进行清扫，清除垃圾和杂物。摊位内的商品要摆放整齐，不得随意堆放。

2.经营户在经营过程中要及时清理产生的垃圾和废弃物，将其放入指定的垃圾桶内。严禁将垃圾扔在摊位外或通道上。

3.对于易产生污水的摊位，如水产、肉类、熟食等摊位，经营户要配备专门的污水桶，及时收集和处理污水。污水不得随意排放，要按照市场规定的方式进行处理。

4.经营户要定期对摊位的设备和工具进行清洁和消毒，如电子秤、刀具、案板等。清洁和消毒工作要按照相关的卫生标准进行操作，确保设备和工具的卫生安全。

5.市场管理人员要定期对摊位的卫生情况进行检查，对于卫生不达标的摊位，要责令经营户限期整改。对于拒不整改或整改后仍不达标的经营户，市场管理部门可以按照相关规定进行处罚。

公共区域卫生

1.菜市场的公共区域，如通道、楼梯、电梯、卫生间等，要保持干净整洁。保洁人员要每日对公共区域进行清扫和消毒，清除垃圾、杂物和污渍。

2.公共区域的垃圾桶要定期清理和更换垃圾袋，保持垃圾桶的清洁卫生。垃圾桶要放置在指定的位置，不得随意挪动。

3.卫生间要保持通风良好，无异味。保洁人员要定时对卫生间进行清扫和消毒，包括地面、墙面、马桶、洗手池等。卫生间内要配备足够的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。

4.市场内的消防设施、通风设备等公共设施要保持清洁，不得有灰尘、杂物堆积。市场管理人员要定期对公共设施进行检查和维护，确保其正常运行。

垃圾处理

1.菜市场应设置专门的垃圾收集点，配备足够数量的垃圾桶和垃圾清运车辆。垃圾收集点要远离摊位和通道，避免对经营和顾客造成影响。

2.经营户和保洁人员要将垃圾及时分类投放至指定的垃圾桶内，可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾要分开存放。市场管理部门要在垃圾收集点设置明显的分类标识，引导经营户和顾客正确分类投放垃圾。

3.垃圾清运人员要定时对垃圾桶进行清理，将垃圾运至指定的垃圾处理场进行处理。垃圾清运频率不得低于每日一次，确保垃圾不积压。

4.在垃圾收集和清运过程中，要采取有效的防护措施，防止垃圾泄漏和飞扬。垃圾清运车辆要保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。

食品安全卫生管理

食品经营户资质管理

1.所有从事食品经营的经营户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在摊位明显位置悬挂公示。市场管理部门要定期对经营户的证照进行检查，确保其合法经营。

2.经营户的从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。市场管理部门要建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况。

3.对于新进入市场的食品经营户，市场管理部门要进行严格的资质审核，确保其符合食品安全卫生要求。审核内容包括经营场所的卫生条件、食品来源渠道、从业人员健康状况等。

食品采购和储存管理

1.食品经营户要严格把控食品采购渠道，从正规的供应商处采购食品，并索取有效的购货凭证，如发票、收据等。购货凭证要妥善保存，以备查验。

2.采购的食品要符合国家相关的食品安全