酒店厨房卫生管理条例.docx

酒店厨房卫生管理条例

一、人员卫生管理规范

1.健康准入要求：厨房所有从业人员须持有有效《食品从业人员健康证明》方可上岗，新入职员工须在入职前完成健康检查并取得证明，在职员工健康证到期前30日须重新办理。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，治愈并经健康检查合格后方可恢复原岗位。

2.每日晨检制度：厨房主管须在每日上岗前30分钟组织晨检，检查内容包括：体温（正常范围36℃-37.2℃）、呼吸道症状（咳嗽、流涕、咽痛等）、手部及裸露皮肤状况（有无伤口、