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(新)学校食堂食品原料采购管理制度(2篇)

学校食堂食品原料采购管理制度

一、总则

为加强学校食堂食品原料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、采购原则

1.安全优先原则：把食品安全作为采购工作的首要目标，严格筛选供应商和食品原料，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准和相关规定。

2.质量保证原则：采购的食品原料应具有良好的品质和新鲜度，感官性状正常，无变质、无异味、无病虫害等问题。

3.价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标采购、议价等方式，合理控制采购成本，争取最优惠的采购价格。

4.索证索票原则：严格执行食品原料采购索证索票制度，要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件和资料，确保采购的食品原料来源可追溯。

5.诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚实守信的合作关系，明确双方的权利和义务，共同遵守法律法规和合同约定。

三、采购计划制定

1.需求分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原料的需求进行科学分析和预测，制定合理的采购计划。

2.库存盘点：定期对食堂的食品原料库存进行盘点，掌握库存数量、质量和保质期等情况，根据库存情况合理调整采购计划，避免积压和浪费。

3.计划编制：根据需求分析和库存盘点结果，编制详细的食品原料采购计划，包括采购品种、数量、规格、质量要求、采购时间等内容。采购计划应经食堂负责人审核批准后执行。

四、供应商选择与管理

1.供应商筛选：学校应建立严格的供应商筛选机制，对潜在供应商进行实地考察和评估，重点考察供应商的资质信誉、生产能力、质量管理、物流配送等方面的情况。供应商应具备合法的经营资格，具有良好的商业信誉和食品安全管理记录。

2.供应商评价：定期对供应商的供货质量、价格、交货期、售后服务等方面进行评价，建立供应商评价档案。根据评价结果，对供应商进行动态管理，淘汰不合格的供应商，引入优质的供应商。

3.供应商合作协议：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、价格、交货方式、交货时间、结算方式、违约责任等内容。合作协议应每年签订一次，并报学校相关部门备案。

4.供应商培训与沟通：定期组织供应商进行食品安全知识培训，提高供应商的食品安全意识和管理水平。加强与供应商的沟通与交流，及时了解供应商的生产经营情况和食品原料的质量状况，协调解决合作过程中出现的问题。

五、采购流程管理

1.采购申请：食堂管理人员根据采购计划和实际需求，填写食品原料采购申请表，注明采购品种、数量、规格、质量要求等内容，经食堂负责人审核签字后，报学校相关部门审批。

2.采购审批：学校相关部门对采购申请表进行审核，重点审核采购计划的合理性、采购预算的合规性等内容。对于重大采购项目，应组织相关人员进行论证和评审。审核通过后，由学校领导签字批准。

3.采购实施：采购人员根据审批通过的采购申请表，按照规定的采购方式和程序进行采购。采购方式包括公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购、单一来源采购等。在采购过程中，采购人员应严格遵守法律法规和学校的相关规定，确保采购活动的公平、公正、公开。

4.采购合同签订：采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、数量、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。采购合同应一式多份，学校、供应商、食堂等相关部门各执一份。

5.采购验收：食品原料到货后，食堂管理人员应组织验收人员按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括食品原料的品种、数量、规格、质量、包装、标签、生产日期、保质期等。验收合格后，验收人员应填写食品原料验收单，注明验收情况和验收结论。对于验收不合格的食品原料，应及时与供应商联系，办理退货、换货等手续。

6.采购付款：食堂管理人员根据验收单和采购合同，填写付款申请表，经食堂负责人审核签字后，报学校相关部门审批。学校相关部门对付款申请表进行审核，审核通过后，由财务部门按照合同约定的结算方式和时间进行付款。

六、索证索票与台账管理

1.索证索票：采购人员在采购食品原料时，应要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并留存复印件。对于每一批次的食品原料，还应索取购货凭证，如发票、收据等，注明食品原料的名称、数量、单价、金额、生产日期、保质期等内容。

2.台账记录：食堂应建立食品原料采购台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、进货渠道、验