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中学食品安全考核评估指标

一、概述

中学食品安全考核评估指标是衡量学校食堂、饮用水、食品采购等环节安全管理水平的重要依据。通过建立科学的评估体系，可以有效提升学校食品安全管理水平，保障学生身体健康。本指标体系涵盖食品安全管理制度、操作规范、设施设备、人员管理、应急处置等方面，旨在全面、客观地评价学校食品安全工作。

二、考核评估指标体系

（一）食品安全管理制度

1.食品安全责任制落实情况

(1)是否建立健全食品安全领导小组，明确责任分工

(2)是否制定食品安全管理制度和操作规程

(3)是否定期召开食品安全工作会议，记录存档

2.食品安全培训与教育

(1)是否对食堂从业人员进行食品安全培训，每年不少于40小时

(2)是否开展学生食品安全知识宣传教育活动，如主题班会、宣传栏等

(3)是否建立培训档案，记录培训内容、时间和考核结果

（二）食品采购与储存

1.食品采购管理

(1)是否建立食品采购索证索票制度，索取营业执照、生产许可证等证明文件

(2)是否对供应商进行资质审核，定期更新供应商名录

(3)是否建立食品进货查验记录制度，如实记录采购时间、批次、数量等信息

2.食品储存管理

(1)是否按食品种类分类储存，生熟分开，避免交叉污染

(2)是否定期检查食品保质期，及时清理过期食品

(3)是否保持储存环境清洁，防潮、防鼠、防虫

（三）食品加工操作

1.加工环境卫生

(1)是否保持加工场所清洁，定期消毒

(2)是否配备必要的清洁工具，如抹布、清洁剂等

(3)是否设置洗手消毒设施，并确保正常运行

2.食品加工规范

(1)是否严格执行食品加工操作规程，如烧熟煮透、生熟分开等

(2)是否使用合格的食品添加剂，并如实记录使用情况

(3)是否定期检查食品留样，留样时间不少于48小时

（四）设施设备与环境卫生

1.设施设备管理

(1)是否定期检查和维护厨房设备，如冰箱、冰柜、消毒柜等

(2)是否确保供水供电安全，定期检测水质

(3)是否配备必要的防护设施，如防蝇、防鼠网等

2.环境卫生管理

(1)是否定期清洁厨房地面、墙壁、天花板

(2)是否保持排水系统畅通，防止积水

(3)是否定期灭蝇、灭鼠，记录处理情况

（五）人员管理与健康管理

1.从业人员健康管理

(1)是否建立从业人员健康档案，每年进行健康体检

(2)是否患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作

(3)是否佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品

2.从业人员培训与考核

(1)是否对从业人员进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗

(2)是否定期组织从业人员进行食品安全知识复训

(3)是否建立培训考核档案，记录培训内容和考核结果

（六）应急处置与记录管理

1.应急处置机制

(1)是否制定食品安全事故应急预案，明确报告流程和处理措施

(2)是否定期组织应急演练，提高应急处置能力

(3)是否建立食品安全事故报告制度，及时上报相关情况

2.记录管理

(1)是否建立食品安全管理台账，如实记录食品采购、加工、储存、留样等信息

(2)是否定期整理和归档食品安全记录，保存期限不少于2年

(3)是否利用信息化手段提升记录管理效率，如使用电子台账等

三、评估方法与结果运用

1.评估方法

(1)现场检查：通过实地查看、查阅资料、询问相关人员等方式，核实各项指标落实情况

(2)档案审核：检查食品安全管理台账、培训记录、应急处置记录等档案资料

(3)问卷调查：对师生进行食品安全满意度调查，收集意见和建议

2.结果运用

(1)根据评估结果，对学校食品安全工作进行综合评分

(2)针对存在问题，制定整改计划，明确整改措施和责任人

(3)定期开展复评，确保整改措施落实到位，持续提升食品安全管理水平

**一、概述**

中学食品安全考核评估指标是衡量学校食堂、饮用水、食品采购等环节安全管理水平的重要依据。通过建立科学的评估体系，可以有效提升学校食品安全管理水平，保障学生身体健康。本指标体系涵盖食品安全管理制度、操作规范、设施设备、人员管理、应急处置等方面，旨在全面、客观地评价学校食品安全工作。指标的制定基于科学性、可操作性、权威性和前瞻性原则，确保评估结果的客观公正，并为学校食品安全管理提供明确的改进方向。

二、考核评估指标体系

（一）食品安全管理制度

1.食品安全责任制落实情况

(1)是否建立健全食品安全领导小组，明确责任分工

1.1食品安全领导小组应由学校主要领导担任组长，成员应包括学校后勤、卫生、安保等部门负责人。

1.2明确领导小组各成员的职责，例如：组长负责全面领导学校食品安全工作；副组长负责具体实施和协调；后勤部门负责食堂管理；卫生部门负责健康管理和消毒工作；安保部门负责