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目录CONTENTS食物蛋白质营养价值评价
10301蛋白质含量02蛋白质消化率蛋白质生物学价值食物蛋白质的营养价值可从蛋白质含量、被消化吸收的程度及被人体利用程度三方面来评价。食物蛋白质营养价值评价
21、蛋白质含量评定一种食物蛋白质营养价值，应以含量为基础。如食物中蛋白质含量太低，即使摄入的能量超过人体需要，亦不能满足机体需要。蛋白质含氮较稳定，多数蛋白质的平均含氮量为16%，可通过凯氏定氮法测定食物中总氮量并乘以6.25来表示蛋白质含量。食物蛋白质营养价值评价
5畜、禽、鱼、蛋、豆类、硬果
6谷物
7果蔬
3不同食物的蛋白质含量 名称
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