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西南农业学报2025年38卷4期

694SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciencesVol.38No.4

引用格式：

刘询，李通，王晓巍，伏晓辉，贾定洪，何晓兰，王波.黑木耳不同颜色子实体的比较代谢组学分析[J].

LiuX,LiT,WangXW,FuXH,JiaDH,HeXL,WangB.ComparativemetabolomeanalysisofdifferentcolorfruitingbodiesofAuriculariaheimuer[J].

SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences,2025,38(4):694-702.D0I:10.16213/j.cnki.scjas.2025.4.003.

黑木耳不同颜色子实体的比较代谢组学分析

刘询,李通”,王晓巍”,伏晓辉”，贾定洪,何晓兰,王波

司，甘肃天水741001)

摘要：【目的】探究黑木耳不同颜色子实体代谢物差异，为后续黑木耳颜色差异研究和产品的开发利用提供参考依据。【方法】

基于高效液相色谱－质谱联用技术对同一品种黑木耳不同颜色子实体进行非靶向代谢组学研究。【结果】在黑木耳黄色（HY）和

黑色（HH）子实体中共鉴定到1624个代谢产物。HY和HH相比共有372个显著差异代谢物，其中347个上调，25个下调。差异

代谢物主要分为氨基酸及短肽、莽草酸及苯丙酸、生物碱、类等物质，其中类化合物数量最多（91个）。此外，黑木耳子实体中

相对含量较高的是脂肪酸和氨基酸及短肽类物质，且HY中的相对含量显著高于HH。显著差异代谢物主要富集在氨基酸生物合

成、ABC转运蛋白等通路，其中氨基酸生物合成途径富集最显著。17种常见氨基酸中除苯丙氨酸外，其余在HY中的相对含量均

显著高于HH,酪氨酸最突出，高约21倍。【结论】氨基酸及短肽、莽草酸及苯丙酸、生物碱、类等物质在黑木耳不同颜色子实体

中差异显著，可能是影响颜色形成的物质基础。

关键词：黑木耳；子实体；代谢物；差异分析；氨基酸

中图分类号：S646.6文献标志码：A文章编号：1001-4829(2025)4-0694-09

Comparativemetabolomeanalysisofdifferentcolorfruiting

bodiesofAuriculariaheimuer

LIUXun,LITong”,WANGXiao-wei?,FUXiao-hui?,JIADing-hong,HEXiao-lan,WANGBo!

(1.SichuanAcademyofAgriculturalSciences/SichuanInstituteofEdibleFungi,Chengdu610066,China;2.GansuAcademyofAgricultural

Sciences,Lanzhou730070,China;3.TianshuiHongYaHeMushroomPlantingCo.,Ltd.,Tianshui,Gansu741001,China)

Abstract:[Objective]ThestudyaimedtoinvestigatethemetabolitedisparityinfruitingbodiesofAuriculariaheimuerwithdifferentcolors,

andtoprovideareferenceforthesubsequentresearchonthecolordiffer