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西点自学核心理论练习题带解析.docx

西点自学核心理论练习题带解析.docx

    西点自学核心理论练习题带解析

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点自学者入门至进阶阶段，侧重核心理论与自学实操应用）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 自学制作基础戚风蛋糕，选择面粉时最关键的判断标准是（）

    A.面粉颜色洁白B.蛋白质含量6%-8%C.包装上标注“蛋糕专用粉”D.颗粒细腻无杂质

    2. 家用烤箱制作蔓越莓饼干，为避免饼干烤焦，最合适的温度与时间组合是（）

    A.160℃，18-20分钟B.190℃，8-10分钟C.140℃，25-30分钟D.210℃，5-7分钟

    3. 自学者

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