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第25卷第6期中国食品学报Vol.25No.6

2025年6月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyJun.2025

基于广泛靶向代谢组学分析板栗仁和内壳囊衣代谢物差异

张萍！，李昊锟，王坤1，邓宇杰，段仁燕12，黄敏毅1.2，白婧12，宋影1.2

（湖南人文科技学院农业与生物技术学院湖南娄底417000

2“湘中特色农业资源开发利用与质量安全控制湖南省普通高等学校重点实验室湖南娄底417000)

摘要比较板栗不同部位代谢物差异，找出各部位间共性和差异性代谢物，为不同部位开发利用提供依据。采用超高效液

相色谱和串联质谱进行广泛靶向代谢组学分析，通过火山图分析、正交偏最小二乘判别分析和KECG通路富集分析等方

法，对不同地区板栗优势品种栗仁和内壳囊衣代谢物进行差异分析。结果表明，共检测到1656种代谢物，主要是黄酮、酚

酸类和脂质，分别占17%，16%和12%。其中代谢物含量前30中有5种物质是板栗仁和内壳囊衣所共有，分别是16-甲基

十七烷酸、3,5-二甲基-5-甲基-2,3-二氢苯并呋喃、洋川芎内酯M、硬脂酸（十八烷酸）α-亚麻酸。板栗仁和内壳囊衣间共

筛选鉴定出显著差异代谢物520个，内壳囊衣相对于栗仁，上调250个，下调270个，以黄酮类（上调87种）和氨基酸及其

衍生物（下调81种)种类最多，尤以四羟基黄烷酮-（4α-8-表儿茶素）含量增幅最大，以环（脯氨酸-缬氨酸)含量降幅最大。

共注释到77条代谢途径，从这些代谢通路中共筛选到2条富集显著（P0.05)的通路，即黄酮醇的生物合成和榭皮素苷元

Ⅱ的生物合成。本研究揭示了栗仁和内壳囊衣代谢物组成差异，为板栗剩余物资源化利用和产业链延伸提供理论和数据支

撑。

关键词板栗内壳囊衣；板栗仁；广泛靶向代谢组学；差异代谢物

D0I:10.16429/j.1009-7848.2025.06.030

文章编号1009-7848(2025)06-0339-10

板栗(CastaneamollissimaBl.)为壳斗科(Fa-者分析了板栗仁和板栗壳的主要代谢物13-14,而有

gaceae)栗属（Castsnea)乔木经济植物，主要分布在关板栗仁与紧着板栗仁的内壳囊衣中代谢物差

亚洲、欧洲和北美，是我国驯化利用较早的果树之异鲜有研究报道。

一[-4,主要分布河北、山东、陕西和辽宁等地。栗代谢组学为一种对生物所含代谢物进行定性

树浑身是宝，具有很高的经济价值和药用价值，与和定量分析的技术手段，可通过对大量小分子化

其它水果相比,栗仁淀粉含量较高,其脂肪含量较合物进行定性、定量分析，揭示生物体内代谢物的

低,脂肪酸组成主要是不饱和脂肪酸,是必需脂种类、相对含量以及其在内、外因素作用下的变化

肪酸的良好来源。其散发着甘香甜糯的香气，不仅规律[15]。植物代谢组学是研究植物器官或组织中

口感极佳，而且营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、膳所有小分子代谢物（如氨基酸、糖醇类化合物、脂

食纤维、维生素和矿物质。板栗各部位也被广泛质等)在不同生长环境、时间段和外界刺激下的部

应用于中医药领域，具有养胃健脾、补肾强筋、活分代谢反应变化规律的科学，是系统生物学的重

血和止血等药用价值8。板栗果实是由栗蓬、栗壳要组成部分。广泛靶向代谢组学分析以高通量、

和栗仁组成，其中栗仁仅占果实总质量的35%~高灵敏度和广泛覆盖率准确表征代谢产物，已得

40%9，收获后加工处理过程中产生大量栗蓬、栗到广泛认可[。

壳等剩余物，其绿色资源化利用已成为板栗产业通过超高效液相色谱(Ultraperformanceliq-

uidchromatography，UPLC）和串联质谱（Tandem

中呕待处理和解决的难点问题之一[10-12]。目前有学

massspectrometry，MS/MS)的广泛靶向代谢组学

收稿日期：2024-06-25

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