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西点深度理论知识模拟试卷带答案.docx

西点深度理论知识模拟试卷带答案.docx

    西点深度理论知识模拟试卷带答案

    （满分100分，考试时间180分钟，适用于西点高阶学习者、教研人员及资深从业者，聚焦分子机制、工艺耦合与技术突破）

    一、单项选择题（共35题，每题1.5分，满分52.5分）

    1. 制作法式酸面包，面团“天然发酵”过程中，乳酸菌与酵母的最佳比例动态平衡是（）

    A.前期乳酸菌：酵母=3:1，后期1:1B.前期乳酸菌：酵母=1:1，后期3:1C.全程维持乳酸菌：酵母=2:1D.前期乳酸菌：酵母=5:1，后期2:1

    2. 巧克力调温中，β-V型晶体与β-VI型晶体的核心差异体现在（）

    A.

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