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西点新手理论过关测试卷
（满分100分，考试时间60分钟，适用于西点新手理论知识过关检验）
一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）
1. 新手制作基础戚风蛋糕，选择面粉的核心要求是（）
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
2. 下列哪种原料能有效稳定蛋白霜，且在家庭厨房中容易获取（）
A.小苏打B.柠檬汁C.食用盐D.玉米淀粉
3. 家用烤箱烘烤6个中等大小的蛋挞，推荐的温度与时间组合是（）
A.170℃，20-25分钟B.190℃，15-18分钟C.210℃，10-12分钟
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