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西点新手理论核心测试卷及答案.docx

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    西点新手理论核心测试卷及答案

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点新手入门阶段，侧重核心理论与基础实操结合）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 制作基础戚风蛋糕，选择面粉的核心标准是（）

    A.高筋面粉（蛋白质含量11%-13%）B.低筋面粉（蛋白质含量6%-8%）C.中筋面粉（蛋白质含量8%-10%）D.全麦面粉

    2. 家用烤箱制作黄油曲奇，为保证口感酥脆且不焦糊，最佳温度与时间是（）

    A.150℃，18-20分钟B.170℃，12-15分钟C.200℃，8-10分钟D.140℃，25

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