原创力文档西点职业资格理论自测卷
（适用于中级职业资格自测，满分100分，考试时间90分钟）
一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）
1. 职业资格考核中，制作法式可颂面团的“水油面团”比例应控制为（）
A.面粉：黄油：水=100:50:40B.面粉：黄油：水=100:60:35C.面粉：黄油：水=100:40:50D.面粉：黄油：水=100:30:60
2. 下列哪种原料属于西点职业操作中常用的“酸性膨松剂”（）
A.碳酸氢钠B.泡打粉C.柠檬酸D.酵母
3. 职业操作中，巧克力调温的关键步骤是将融化的
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