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食品安全管理人员考核试卷（含答案）

单位：__________姓名：__________分数：__________考试时间：90分钟

一、单项选择题（每题2分，共30分）

《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2018年12月29日D.2021年4月29日

食品安全工作实行（）的工作原则。

A.预防为主、全程控制、社会共治B.预防为主、重点控制、企业负责

C.全程控制、属地管理、社会共治D.预防为主、分类管理、全程控制

食品生产经营企业应当建立健全（），配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

A.食品安全管理制度B.食品生产流程C.质量控制体系D.人员培训制度

食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

储存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放（）及个人生活用品等物品。

A.有毒、有害物品B.半成品C.成品D.包装材料

食品冷藏、冷冻储存的温度要求分别是（）。

A.0-4℃，-18℃以下B.0-6℃，-18℃以下C.0-8℃，-15℃以下D.0-10℃，-12℃以下

对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售B.不得继续销售C.只能销毁D.只能捐赠

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

A.六个月B.一年C.二年D.三年

县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（）收取检验费和其他任何费用。

A.可以B.应当C.不得D.酌情

发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

C.县级以上人民政府卫生行政部门D.县级以上人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门

食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实（），加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。

A.食品安全责任制B.质量追溯体系C.风险防控机制D.应急处置预案

禁止生产经营（）的食品、食品添加剂、食品相关产品。

A.标注虚假生产日期、保质期B.未按规定进行检疫或者检疫不合格

C.超范围、超限量使用食品添加剂D.以上都是

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估B.质量检测C.专家论证D.市场调研

食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.拒收B.自行检验合格后方可使用C.请示上级是否使用D.降级使用

食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当（），不得拒绝。

A.予以配合B.酌情提供C.拒绝提供D.隐瞒不报

二、判断题（每题1分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。（）

食品生产经营企业可以根据自身情况，自主决定是否建立食品安全自查制度。（）

食品生产经营场所应当与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。（）

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

生、熟食品可以在同一冷藏设备内存放，但