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浅谈生猪屠宰检疫检验操作技术规范

生猪屠宰检疫检验操作技术规范

一、宰前检疫

（一）查证验物

1.官方兽医应查验生猪的动物检疫合格证明，核对证明的有效性、生猪数量、产地等信息，确保证明与实际生猪相符。同时，查看生猪的免疫标识，确认生猪按规定进行了免疫接种。

2.检查运载工具的消毒情况，查看消毒证明，了解运输过程中的卫生状况。若运载工具未按规定消毒或消毒不彻底，应要求货主对运载工具进行重新消毒。

（二）群体检查

1.静态检查

将生猪赶入待宰圈后，观察其群体状态。健康生猪通常会安静休息，睡姿自然，呼吸平稳。若发现有扎堆、精神萎靡、卧地不起、呼吸急促或困难等异常表现的生猪，应将其挑出进行进一步检查。

2.动态检查

驱赶生猪走动，观察其运动状态。健康生猪行动灵活，步伐稳健，两耳竖立，尾巴摆动自如。若有跛行、行走困难、离群掉队、共济失调等现象的生猪，要做好标记并进行个体检查。

3.饮食状态检查

观察生猪的采食和饮水情况。健康生猪食欲旺盛，采食积极，饮水正常。对于食欲不振、拒食、饮水异常的生猪，需重点关注并进行详细检查。

（三）个体检查

1.视诊

观察生猪的外貌、精神状态、被毛、皮肤等。检查有无外伤、肿胀、溃疡、红斑、丘疹等病变。注意观察眼结膜、鼻镜、口腔黏膜的颜色和状态，健康生猪的眼结膜呈粉红色，鼻镜湿润，口腔黏膜光滑。若眼结膜苍白、潮红、黄染，鼻镜干燥，口腔黏膜有溃疡或糜烂等，可能存在疾病。

2.触诊

触摸生猪的体表淋巴结，如颌下淋巴结、腹股沟淋巴结、肩前淋巴结等。正常淋巴结大小适中，质地柔软，表面光滑，无肿胀、压痛。若淋巴结肿大、变硬、有压痛，可能是感染或其他疾病的表现。同时，触摸生猪的腹部，检查有无肿物、胀气等异常情况。

3.听诊

使用听诊器听取生猪的呼吸音、心音和胃肠蠕动音。健康生猪的呼吸音清晰、均匀，心音有力、节律整齐，胃肠蠕动音有规律。若呼吸音粗糙、有啰音，心音微弱、心律不齐，胃肠蠕动音减弱或亢进，都可能提示生猪存在健康问题。

4.体温测量

使用兽用体温计测量生猪的体温。将体温计消毒后，缓慢插入生猪的肛门内，停留3-5分钟后取出读数。健康生猪的体温一般在38-39.5℃之间。若体温过高或过低，都可能是疾病的征兆。

（四）结果处理

1.合格生猪

经宰前检疫合格的生猪，准予屠宰，并出具准宰证明。

2.可疑生猪

对于宰前检疫发现有可疑症状的生猪，应隔离观察，进一步检查诊断。必要时，采集病料送实验室进行检测。在观察期间，要做好隔离场所的卫生和消毒工作，防止疫病传播。

3.染疫生猪

确诊为染疫的生猪，应按照《动物防疫法》和相关规定进行处理。对于患有一类动物疫病的生猪，要立即进行扑杀、销毁，并对污染的场所、用具等进行彻底消毒。对于患有二类、三类动物疫病的生猪，应根据具体情况进行隔离治疗或无害化处理。

二、屠宰过程中的同步检疫检验

（一）头部检验

1.放血后，首先检查颌下淋巴结。切开颌下淋巴结，观察其切面的颜色、质地和有无病变。重点检查是否有猪炭疽、猪肺疫等疫病的特征性病变，如炭疽时淋巴结呈砖红色，质地变硬，有出血点；猪肺疫时淋巴结肿大、充血、出血等。

2.检查两侧咬肌，纵向切开咬肌，检查有无猪囊尾蚴。猪囊尾蚴呈白色半透明的囊泡状，大小约为黄豆粒大小，囊内有一个白色的头节。若发现有猪囊尾蚴，应按照规定进行处理。

（二）体表检验

在生猪去毛或剥皮后，全面检查体表皮肤。观察皮肤有无出血点、红斑、丘疹、水疱、结痂等病变。对于患有猪丹毒的生猪，皮肤会出现特征性的菱形或圆形红斑；对于猪痘，皮肤会出现水疱和结痂。发现有病变的部位，要做好标记，以便进一步处理。

（三）内脏检验

1.心脏检验

检查心脏的外观，观察心外膜有无出血点、纤维素渗出等病变。切开心脏，检查心肌、心内膜的状况，查看有无心肌炎、心内膜炎等疾病的表现。注意检查心脏的瓣膜是否正常，有无赘生物形成。

2.肝脏检验

观察肝脏的大小、色泽、质地。正常肝脏呈红褐色，质地柔软。检查肝脏表面有无结节、脓肿、淤血、黄疸等病变。切开肝脏，检查肝实质和胆管。查看胆管内有无寄生虫，如肝片吸虫等。若肝脏有病变，应进一步检查其原因。

3.肺脏检验

检查肺脏的外观，观察肺表面有无出血、气肿、实变、结节等病变。用手触摸肺脏，感受其弹性。切开肺脏，检查肺实质和支气管。查看支气管内有无黏液、异物，肺实质有无炎症、脓肿等。对于患有猪气喘病的生猪，肺脏会出现对称性的虾肉样实变。

4.胃肠检验

检查胃肠的外观，观察有无胀气、破裂、出血等情况。切开胃肠，检查胃肠黏膜的状况。查看黏膜有无炎症、溃疡、寄生虫等病变。对于患有猪传染性胃肠炎的生猪，胃肠黏膜会出现充血、出血、炎症等病变。

5.脾脏检验

观察脾脏的大小、色泽、质地。正常脾脏呈暗红色，质地柔软。检查脾脏表面有无