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食品安全与操作规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》规定预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者的名称、地址、联系方式；保质期等内容。而食品生产经营过程的卫生要求不属于标签应标明事项。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

3.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.重叠

D.随意

答案：B

解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，防止交叉污染，保障食品安全。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.非食品原料

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加既是食品又是中药材的物质。药品一般不能随意添加到食品中；防腐剂的使用有严格的范围和限量规定；非食品原料绝对不能添加到食品中。

5.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙保持10厘米以上距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在一起，不考虑通风

D.食品与天花板紧密接触

答案：A

解析：食品与墙保持10厘米以上距离有利于通风和防潮，也便于检查和清洁。食品直接放在地面上容易受潮、被污染；食品堆放在一起不考虑通风会导致局部温度升高，加速食品变质；食品与天花板紧密接触不利于空气流通，也可能受到天花板灰尘等污染。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输方式

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。法人身份证明与原料质量无关；产品生产工艺文件不是采购时必须查验的；产品运输方式虽然会影响原料质量，但不是采购时首要查验的内容。

7.食品从业人员操作前应洗净双手，涂抹护手霜后应（）

A.直接进行操作

B.用清水冲洗干净后再操作

C.戴上手套后操作

D.用酒精消毒后操作

答案：B

解析：涂抹护手霜后，护手霜可能含有一些化学物质，直接操作会污染食品，所以应先用清水冲洗干净后再进行操作。

8.食品加工用水应当符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.海水水质标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全和卫生。工业用水标准和海水水质标准都不适合用于食品加工。

9.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.草莓

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、香蕉、草莓等水果一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.供应商的建议

D.消费者的要求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。企业自行制定的标准不能违背国家标准；供应商的建议不能作为使用依据；消费者的要求也不能替代国家标准。

12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证书

答案：B

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障消费者健康。

13.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案