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食安管理
基于HACCP理论浅析食品实验室检测过程风险
庄宇宁，王静颐，韩冰，刘静雯，高玉兴
（天津市食品安全检测技术研究院，天津300170）
摘要：本研究基于危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）理论，
针对食品实验室检测过程中的风险进行了系统分析。通过识别关键控制点，包括人员、仪器设备、实验材
料、方法及设施环境等方面，制订了详细的HACCP计划以降低检测风险。同时，强调严格遵循标准操作程
序、加强质量控制和监控的重要性，从而提高检测结果的准确性和可靠性。未来研究可探索智能化技术在
HACCP体系中的应用，以实现更精准的风险防控。
关键词：危害分析与关键控制点（HACCP）；食品；实验室检测；过程风险
AnalysisofRiskinFoodLaboratoryTestingProcessBasedon
HACCPTheory
ZHUANGYuning,WANGJingyi,HANBing,LIUJingwen,GAOYuxing
(TianjinFoodSafetyTestingTechnologyResearchInstitute,Tianjin300170,China)
Abstract:Basedonthehazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)theory,thisstudysystematically
analyzedtherisksintheprocessoffoodlaboratorytesting.Byidentifyingcriticalcontrolpoints,includingpersonnel,
equipment,experimentalmaterials,methods,andfacilityenvironment,adetailedHACCPplanisdevelopedtoreduce
testingrisks.Atthesametime,theimportanceofstrictlyfollowingstandardoperatingprocedures,strengthening
qualitycontrolandmonitoringisemphasized,soastoimprovetheaccuracyandreliabilityoftestresults.Future
researchcanexploretheapplicationofintelligenttechnologyinHACCPsystemtoachievemoreaccuraterisk
preventionandcontrol.
Keywords:hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP);food;laboratorytesting;processrisk
随着食品工业的快速发展，食品实验室检测在险。在检测操作层面，技术偏离是主要风险，应确保
保障食品安全中扮演着越来越重要的角色[1]。然而，方法开发人员熟练掌握《测量不确定度评定与表示》
食品实验室检测过程中存在诸多风险，这些风险可能（JJF1059.1—2012）中测量不确定度评估的要求，仪
影响检测结果的准确性和可靠性，进而影响食品安器管理员则需要精通《检测和校准实验室能力认可准
全监管的有效性[2]。本文基于危害分析与关键控制点则》（CNAS-CL01：2018）中设备校准溯源性的规定。
（HazardAnalysisandCriticalControlPoint
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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