瓶装饮用水加工技术课件.pptxVIP

瓶裝飲用水加工技術

瓶裝飲用水加工技術第一節概述一、瓶裝水的分類瓶裝水—般分為飲用天然礦泉水、飲用人工礦泉水和飲用純淨水三種。1.飲用天然礦泉水我國國家標準(GB8537—1995)對飲用天然礦泉水的定義是：“從地下深處自然湧出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等在天然波動範圍內相對穩定。允許添加二氧化碳氣。”

瓶裝飲用水加工技術2.飲用人工礦泉水飲用人工礦泉水指的是用地下井、泉水或自來水經過人工礦化處理而制得的與天然礦泉水水質相接近的能飲用的水。3.飲用純淨水飲用純淨水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，採用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法，去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工製成的水。

瓶裝飲用水加工技術4.其他飲用水其他飲用水是由符合生活飲用水衛生標準的采自地下形成流至地表的泉水或高於自然水位的天然蓄水層噴出的泉水或深井水等為水源加工制得的水。

瓶裝飲用水加工技術二、特點19世紀後期，瓶裝水成為一個新興行業。本世紀30年代，瓶裝水行業進入了快速發展時期。近年來，隨著現代工業的飛速發展，全球性環境污染日趨加重。在工業發達的國家和地區，大氣、土壤、植被、地表水和地下水均遭到不同程度的污染，嚴重地影響了人們的生活和生活活動，危害人體健康。許多國家和地區的城鎮供水水質已超出飲用水標準，人們強烈渴求飲用安全、清潔的水，桶裝水則以其嚴格的生產工藝為人們提供了不僅品質安全可靠，飲用方便，而且還含有大量常量元素和微量元素的高品質飲用水，滿足了人們的需求，受到了人們的普遍歡迎。

瓶裝飲用水加工技術1.天然水的分類及其特點天然水按其地理位置可分為地表水和地下水。地表水主要包括河水、江水、湖水、海水和水庫水等，具有礦物質含量較少，硬度較低等特點。常含有較多的懸浮物雜質，如：粘土、泥沙、水草、腐植質及微生物等。含雜質情況隨其所處的自然環境的不同而變化。水質通常較渾濁。地下水主要包括井水、泉水、自流井水等，具有礦物質含量高，泥土沙粒等懸浮物較少，水質澄清等特點。天然水中所含有大量雜質使水質呈現混濁、沉澱，帶有一定的顏色和特殊味道。

瓶裝飲用水加工技術2.水中各種雜質指標及處理方法（1）濁度濁度是指水中懸浮物雜質對光線透過時所產生的阻礙程度，1mgSiO2/L為1度。形成濁度的物質主要是微生物、泥土、沙粒、原生生物等懸浮物質。可採取凝聚沉澱法、過濾法，或將二者聯合的方法去除之。（2）色度色度是指除去懸浮物後水樣的顏色，每升水中含有1mg鉑的量為1度。形成色度的物質主要是腐植質、腐植酸，鐵、錳等鹽類及其它有色物質。可採用氧化法、活性炭吸附處理之。

瓶裝飲用水加工技術（3）臭氣和味水中的臭氣和味，會影響製品的風味，往往也是產生沉澱的原因。臭氣和味主要是由氯或其他有味的氣體；鐵、錳等金屬離子所引起的金屬味；微生物生長、繁殖及其代謝產物引起味道。由氣體引起的可用脫氣方法處理；由有微生物引起的可用殺菌、超濾等方法處理；由金屬離子引起的可用氧化、離子交換、電滲析、反滲透等方法處理。（4）鹼度鹼度指的是能與H＋結合的OH－、HCO3－、CO32－的含量。鹼度主要由於水中含有的OH－、HCO3－、CO32－。可採用離子交換、電滲析、反滲透等方法進行處理。

瓶裝飲用水加工技術（5）硬度硬度是指水中離子沉澱肥皂的能力。主要由水中鈣、鎂離子所引起的。可用化學軟化法處理、離子交換、電滲析、反滲透等方法處理。（6）鐵和錳鐵和錳在地下水中一般以二價的鐵鹽和錳鹽存在。採用氧化法使Fe2+轉變為Fe3+再轉化成Fe(OH)3，使Mn2+轉變為MnO2以沉澱形式。（7）高錳酸鉀耗用量高錳酸鉀耗用量是指水中所含有的還原性物質的總含量，主要是由水中所含有的還原性物質形成的。可採用氧化處理，活性炭吸附處理或除鐵錳處理。

瓶裝飲用水加工技術（8）餘氯餘氯是指水質採用氯法消毒時所殘留的游離氯。採用活性炭吸附處理即可。（9）微生物微生物包括水中存在或繁殖的藻類、細菌類、黴菌類和原生生物等。可採用殺菌、過濾等方法處理。3.飲用天然礦泉水中有益元素天然水中除含有大量的雜質外，還富含多種人體生長發育所必需的礦物質及微量元素，有利於人體的健康。

瓶裝飲用水加工技術（1）鋅是人體必需的微量元素，能增強食欲，促進生長發育，具有重要生理功能，增強創傷組織的再生能力，加速組織癒合，壯陽等作用。有重要的營養價值。此外，鋅能保護心肌免遭異丙腎素對心肌損害；鋅與利尿劑合用能增強降壓作用，