2024 年大学三年级食品营养与健康专业《营养学基础》期末考试测验卷及答案.docVIP

2024年大学三年级食品营养与健康专业《营养学基础》期末考试测验卷及答案

一、填空题

1.蛋白质的基本组成单位是____。

2.人体必需脂肪酸有____和____。

3.维生素D的活性形式是____。

4.钙的最好食物来源是____。

5.膳食纤维可分为____和____。

6.基础代谢率与____、____等因素有关。

7.食物热效应最高的营养素是____。

8.人体能量的主要来源是____。

9.缺乏维生素B1易患____。

10.铁的吸收部位主要在____。

二、单项选择题

1.以下哪种营养素不能提供能量（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.优质蛋白质主要来源于（）

A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果

3.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2

4.人体中含量最多的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.钾

5.膳食纤维对肠道健康的作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.增加粪便体积C.降低胆固醇D.提供能量

6.以下哪种食物血糖生成指数最高（）

A.馒头B.米饭C.燕麦D.荞麦

7.维生素B6缺乏可导致（）

A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.贫血

8.人体每天摄入的水量一般为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

9.以下哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸（）

A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.亚麻酸

10.以下哪种食物是富含碘的（）

A.海带B.菠菜C.苹果D.鸡蛋

三、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉

4.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.蛋白质C.草酸D.植酸

5.以下属于必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酸

6.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.柠檬B.菠菜C.海带D.牛肉

7.维生素A的缺乏症有（）

A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥D.坏血病

8.以下哪些是人体的常量元素（）

A.钙B.磷C.钠D.铁

9.以下哪种烹饪方式有利于保留食物营养（）

A.清蒸B.油炸C.水煮D.红烧

10.以下哪些属于食品添加剂（）

A.防腐剂B.色素C.香料D.营养强化剂

四、判断题

1.食物中的营养素都能被人体直接吸收利用。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.维生素C可以促进铁的吸收。（）

4.如果摄入过多的蛋白质，会加重肾脏负担。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.人体所需的能量主要来自于脂肪。（）

7.维生素D可以通过晒太阳获得。（）

8.缺铁性贫血是因为铁摄入不足。（）

9.食物热效应与食物的种类无关。（）

10.食品营养标签上的能量值就是食物实际所含的能量。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的互补作用。

2.简述膳食纤维的生理功能。

3.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

4.简述影响基础代谢率的因素。

六、讨论题

1.如何合理搭配饮食以保证营养均衡？

2.谈谈食品营养标签对消费者的重要性。

3.举例说明不同人群（如老年人、孕妇）的营养需求特点。

4.讨论食品加工对营养成分的影响及应对措施。

答案

一、填空题

1.氨基酸

2.亚油酸、α-亚麻酸

3.1,25-(OH)?D?

4.牛奶

5.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

6.体表面积、年龄

7.蛋白质

8.碳水化合物

9.脚气病

10.十二指肠及空肠上段

二、单项选择题

1.D

2.B

3.B

4.A

5.D

6.A

7.C

8.D

9.C

10.A

三、多项选择题

1.BC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.