高频精选：食品考研试卷真题及答案.docVIP

高频精选：食品考研试卷真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是食品添加剂？

A.面粉

B.食盐

C.苯甲酸钠

D.鸡蛋

2.食品腐败主要是由什么引起？

A.温度变化

B.微生物

C.光照

D.水分

3.食品营养成分中能提供能量的是？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.膳食纤维

4.以下哪种属于发酵食品？

A.米饭

B.面包

C.纯净水

D.薯片

5.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.冷冻

B.干燥

C.高温

D.过滤

6.食品包装主要作用不包括？

A.保护食品

B.方便储存

C.增加食品营养

D.便于销售

7.以下哪种是天然甜味剂？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.糖精钠

8.食品质量安全标准不包含？

A.感官指标

B.化学指标

C.人员资质要求

D.微生物指标

9.食品保鲜技术不包括？

A.冷藏

B.辐照

C.增加防腐剂

D.气调包装

10.以下哪种食品富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的碳水化合物包括？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.纤维素

D.蔗糖

2.常见的食品保藏方法有？

A.低温保藏

B.高温保藏

C.干燥保藏

D.腌渍保藏

3.食品添加剂的作用有？

A.防腐

B.调味

C.改善品质

D.增加营养

4.食品中的脂肪来源有？

A.动物油脂

B.植物油脂

C.坚果

D.谷物

5.食品加工过程可能产生的有害物质有？

A.丙烯酰胺

B.苯并芘

C.亚硝酸盐

D.维生素C

6.影响食品品质的因素有？

A.原料质量

B.加工工艺

C.储存条件

D.包装材料

7.食品检测项目包括？

A.营养成分分析

B.微生物检测

C.添加剂检测

D.重金属检测

8.以下属于食品质量认证的有？

A.ISO9001

B.HACCP

C.QS

D.GMP

9.食品的感官特性包括？

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.质地

10.食品原料的选择原则有？

A.安全性

B.营养性

C.经济性

D.便利性

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都有害健康。（）

2.食品只要在保质期内就一定安全。（）

3.高温灭菌能杀死所有微生物。（）

4.食品营养成分越高越好。（）

5.食品加工会降低食品的营养价值。（）

6.食品包装材料不会影响食品质量。（）

7.食品保鲜就是要尽量延长食品保质期。（）

8.天然食品一定比加工食品更健康。（）

9.食品检测结果只对当前检测样品负责。（）

10.食品质量安全只与生产企业有关。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品添加剂使用的基本原则。

答：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低用量。

2.食品保藏的主要目的是什么？

答：防止食品腐败变质，延长食品可供食用的期限，保持食品的营养成分、风味和色泽。

3.影响食品微生物生长的因素有哪些？

答：温度、水分、pH值、氧气、渗透压等。

4.简述食品质量安全的重要性。

答：关乎消费者健康，影响食品行业发展，保障市场秩序，维护国家形象和声誉。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何看待食品加工中新技术的应用？

答：新技术可提高效率、改善品质、增加安全性等，但也可能有潜在风险，需评估监管，确保其在保障质量安全前提下合理应用。

2.谈谈食品营养标签对消费者的意义。

答：帮助消费者了解食品营养成分，便于合理选择食品，控制营养摄入，保障健康饮食。

3.怎样确保食品原料的质量安全？

答：选择正规供应商，严格验收，进行必要检测，做好储存管理，防止污染变质。

4.讨论食品质量安全监管体系的完善方向。

答：加强法律法规建设，提升检测技术水平，强化部门协同，提高企业自律，增强公众参与和监督。