葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种课件.pptVIP

葡萄栽培和葡萄酒釀造主要品種2.1葡萄酒釀造主要品種葡萄屬葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）。葡萄中經濟價值最高的是葡萄屬，有70多個種，我國約有35個種。制佐餐紅、白葡萄酒、香檳酒和白蘭地的葡萄含糖量約為15％～22％，含酸量6.0～12g／L，出汁率高，有清香味。對制紅葡萄酒的品種則要求色澤濃豔，制酒精含量高或含糖量高的葡萄品種。含糖量高達22％～36％，含酸量4.0～7.0g／L，香味濃。2.1.1釀造白葡萄酒的優良品種1．龍眼龍眼別名秋子、紫葡萄等，是我國古老的栽培品種。該品種適應性強，耐貯運。是釀造高級白葡萄酒的主要原料之一。釀制酒為淡黃色，酒香純正，酒體細緻，柔和爽口。2.雷司令雷司令原產德國，1892年從歐洲引入我國，山東煙臺和膠東地區栽培較多。該品種適應性強，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質純淨。主要用於釀造幹白、甜白葡萄酒及香檳酒。3.白羽白羽別名爾卡齊傑利、白翼，原產格魯吉亞。釀制酒為淺黃色，果香協調，酒體完整。該品種栽培性狀好，適應性強，是我國目前釀造白葡萄酒主要品種之一，同時還可釀造白蘭地和香檳酒。4．貴人香貴人香別名意斯林、義大利裏斯林，屬歐亞種，原產法國南部。釀制酒為淺黃色，果香濃郁，味醇爽口，回味綿長。該品種適應性強，易管理，是釀造優質白葡萄酒的主要品種之一，是世界古老的釀酒品種。5．李將軍李將軍別名灰品樂、灰比諾，屬歐亞種，原產法國。釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。該品種為黑品樂的變種，適宜釀造幹白葡萄酒與香檳酒。適宜於釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特、米勒、巴娜蒂、長相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩南、賽美容、霞多麗、白福兒等。6.霞多麗(Chardonnay)：別名查當尼、莎當妮。7.長相思(SauvignonB1anc)：別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。8.白詩南(CheninBlanc)：別名百詩難。2.1.2釀造紅葡萄酒的優良品種1．法國蘭法國蘭別名瑪腦紅，屬歐亞種，原產奧地利。釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應性強，栽培性能好，豐產易管，是我國釀制紅葡萄酒的良種之一。2．佳麗釀佳麗釀別名法國紅，屬歐亞種，原產西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應性強，耐鹽鹼，豐產，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。佳麗釀(Carignane)：別名佳裏釀、法國紅、康百耐、佳釀。4．赤霞珠赤霞珠別名解百納，屬歐亞種，原產法國。釀制酒呈寶石紅色，醇和協調，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制幹紅葡萄酒的傳統名貴品種之一。3．漢堡麝香漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產英國。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。該品種適應性強，各地均有栽培，除作甜紅葡萄酒原料外，亦可釀制幹白葡萄酒。赤霞珠(CabernetSauvignon)：別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。5．蛇龍珠蛇龍珠屬歐亞種，原產法國。釀制酒為寶石紅色，酒質細膩爽口。該品種適應性強，結果期較晚，產量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。6．品麗珠品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產法國。是優良紅葡萄酒品種。品麗珠(CabernetFranc)：別名卡門耐特、原種解百納。7．黑品樂黑品樂別名黑彼諾、黑美釀，屬歐亞種，原產法國。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應性強，是法國古老品種，除釀造高級紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。8.梅鹿輒(Merlot)：別名梅鹿汁。2.1.3山葡萄山葡萄是我國特產，盛產於黑龍江、遼寧、吉林等省。1、公釀一號公釀一號別名28號葡萄，原產中國，是漢堡麝香與山葡萄雜交育成。釀制酒呈深寶石紅，色豔、酸甜適口，具山葡萄酒的典型性。2、雙慶雙慶別名長白十一號。釀制酒呈寶石紅色，醇和爽口，具濃郁山葡萄果香。3、左山一左山一原產中國，