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龙嘴大铜壶“茶汤”：津门街头的香甜暖饮

——老天津人冬日里的“暖身珍味”与市井传承

一、何为龙嘴大铜壶“茶汤”？——街头巷尾的百年暖饮

龙嘴大铜壶“茶汤”是天津极具仪式感的传统热饮小吃，因用特制龙嘴大铜壶冲调得名，始于清末民初，凭借“质地细腻、香甜软糯、暖身暖心”的特质，成为老天津人秋冬季节的“街头标配”，承载着天津饮食“精致仪式、香甜适口”的市井基因。其以糜子面为主要原料，用龙嘴大铜壶中煮沸的开水冲调，再撒上芝麻、花生、红糖等配料，成品呈糊状，入口绵软，甜香浓郁，适配零食、暖身等场景。区别于普通米糊“粗糙寡淡”或“冲调结块”的问题，天津龙嘴大铜壶“茶汤”注重面的研磨细度与铜壶水温把控，更以龙嘴大铜壶的独特造型成为街头“移动风景”，历经百年街头传承，如今仍是庙会、集市中的“经典怀旧暖饮”。

二、核心食材：香甜软糯的味觉密码

灵魂原料：主料与调料的黄金搭配

类别

核心原料

选择标准（严苛细节）

核心作用

主料核心

糜子面

当年新磨糜子面，细腻无杂质，每碗茶汤用30克，需过80目细筛，避免颗粒感

奠定细腻口感，冲调后呈绵软糊状，无结块

龙嘴大铜壶开水

铜壶中持续煮沸的纯净水，水温保持100℃，确保冲调时能瞬间烫熟糜子面

快速烫熟糜子面，使其形成细腻糊状，避免夹生

调味核心

红糖

广西一级红糖，磨成细粉，每碗茶汤用15克，甜度适中，无杂质

提供基础甜味，赋予茶汤暖红色泽，口感温润

白砂糖

细白砂糖，每碗茶汤用10克（可选），适合不喜红糖味的人群

调节甜度，口感清甜，避免红糖的厚重感

配料核心

熟芝麻

白芝麻炒熟后磨碎，每碗茶汤撒5克，香气浓郁，无焦糊味

增添坚果香气，提升口感层次，增加颗粒感

花生碎

花生米油炸后去皮切碎，每碗茶汤撒8克，颗粒均匀，酥脆无潮

丰富口感层次，带来酥脆质感，与绵软茶汤形成对比

核桃碎

薄皮核桃去壳后切碎，每碗茶汤撒5克（可选），坚果味浓，无苦涩

提升营养价值，增添醇厚坚果香，适配高端口味需求

青红丝

橘子皮与萝卜丝腌制而成，每碗茶汤撒3克，色彩鲜艳，酸甜适口

中和甜腻，增添色彩美感，提升食欲

增香核心

桂花糖

天然桂花与白砂糖熬制，每碗茶汤滴3-5滴，香气清新，无人工香精味

赋予桂花清香，提升风味雅致感，中和甜腻

杏仁粉

甜杏仁磨成细粉，每碗茶汤加5克（可选），香气浓郁，无苦涩

增添杏仁香气，提升茶汤营养价值与风味丰富度

三、制作工艺：香甜细腻的匠心传承

四道核心工序（每步皆有“暖香门道”）

1.面的预处理：细腻基础的关键

面的预处理需把控细度与干燥度，首先将糜子面（按所需用量）倒入细筛中，过筛2次，去除颗粒与杂质，确保面质细腻；然后将过筛后的糜子面倒入干净容器中，置于阴凉干燥处密封保存，避免受潮结块；使用前，取适量糜子面放入碗中，可加入少量白砂糖（可选），用少量凉水（约20毫升）将其调成无颗粒的稀糊状，为后续冲调做好准备，此步骤可防止开水冲调时出现结块现象。

2.铜壶烧水：冲调温度的核心

铜壶烧水是茶汤品质的关键，首先将龙嘴大铜壶清洗干净，加入足量纯净水；然后用炭火或电加热方式加热铜壶，确保水温持续保持100℃，水沸腾时，铜壶龙嘴会喷出热气，成为街头醒目的“标志”；冲调前，需确保铜壶内水量充足，避免冲调过程中水温下降，影响茶汤口感；龙嘴大铜壶不仅是烧水工具，其独特的龙嘴造型、精致的铜雕花纹，更成为茶汤制作的“仪式感载体”，吸引食客驻足。

3.冲调成型：细腻口感的保障

冲调成型需把控水流与力度，首先将调好的糜子面稀糊碗置于龙嘴下方，右手握住铜壶把手，打开开关，让沸水从龙嘴均匀、缓慢地流入碗中；水流需呈细长状，且持续不断，同时左手轻轻转动碗，使沸水与糜子面稀糊充分融合，避免局部过热导致结块；冲调至碗中茶汤呈浓稠糊状，约占碗容量的80%时，停止冲水；冲调过程中，需注意控制水流速度，不可过快或过慢，过快易导致茶汤溅出，过慢则易出现结块。

4.配料点缀：风味升级的关键

配料点缀需兼顾口感与颜值，首先在冲调好的茶汤表面均匀撒上熟芝麻、花生碎，确保每一口都能吃到配料；然后根据食客口味需求，撒上红糖粉或白砂糖，喜欢丰富口感的可再加入核桃碎、青红丝；最后滴入几滴桂花糖或撒上少量杏仁粉，轻轻搅拌均匀，让配料与茶汤充分融合；完成配料点缀后，一碗香甜软糯的龙嘴大铜壶“茶汤”即可食用，建议趁热食用，此时口感最细腻，甜香最浓郁。

四、经典吃法与文化场景：茶汤里的津门记忆

经典吃法：老天津人的“暖身门道”

老天津人吃龙嘴大铜壶“茶汤”有“慢品细尝”的讲究，首先需趁热食用，用小勺从碗边开始舀取，避免烫伤口腔；入口时需慢慢咀嚼，感受糜子面的细腻、配料的酥脆与甜味的融合，让甜香在口中充分释放；若喜欢更甜的口味，可在