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高频精选：食品卫生考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中菌落总数是指？

A.食品中细菌总数

B.食品中霉菌总数

C.食品中酵母菌总数

D.食品中需氧、兼性厌氧和厌氧性嗜中温性细菌的活菌数

2.以下哪种属于食品添加剂？

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

3.食品腐败变质的最主要原因是？

A.温度

B.水分

C.微生物

D.光照

4.食品中铅的主要来源是？

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料

D.食品添加剂

5.以下哪种是食物中毒的特点？

A.传染性

B.季节性

C.个体性

D.无明显症状

6.食品卫生标准的本质特征是？

A.科学性

B.法规性

C.强制性

D.实用性

7.食品中农药残留的主要检测方法是？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

8.食品加工过程中最易受污染的环节是？

A.原料采购

B.加工操作

C.成品储存

D.运输销售

9.以下哪种物质可用于食品消毒？

A.甲醛

B.双氧水

C.亚硝酸钠

D.敌敌畏

10.食品卫生监督的主体是？

A.卫生行政部门

B.食品企业

C.消费者

D.行业协会

答案：1.D2.C3.C4.A5.B6.C7.B8.B9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中可能存在的污染物有？

A.化学性污染物

B.物理性污染物

C.生物性污染物

D.放射性污染物

2.食品中毒按病原物质可分为？

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

3.食品卫生的基本原则包括？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.可追溯性

4.食品添加剂使用应遵循的原则有？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.食品中常见的霉菌毒素有？

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.展青霉素

D.玉米赤霉烯酮

6.食品卫生监督的主要内容包括？

A.食品生产经营单位的卫生状况

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品卫生质量

D.食品从业人员的健康状况

7.食品中重金属污染的危害有？

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌

D.致畸

8.食品保鲜的方法有？

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.辐照

9.食品卫生标准的制定依据有？

A.食品卫生学原理

B.食品毒理学评价

C.食品营养要求

D.饮食习惯

10.食品微生物检测的指标有？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品卫生就是保证食品无毒无害。（）

2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.食品中菌落总数越高，食品质量越差。（）

4.食品只要煮熟就不会发生食物中毒。（）

5.食品卫生监督的目的是保护消费者健康。（）

6.食品中农药残留对人体健康无影响。（）

7.食品腐败变质只会影响食品外观，不会影响营养价值。（）

8.食品加工人员只要身体健康就无需进行卫生培训。（）

9.食品卫生标准是一成不变的。（）

10.食品中的放射性物质不会对人体造成危害。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品卫生的定义。

答：食品卫生是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

2.食品中常见的生物性污染有哪些？

答：包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等污染，如沙门氏菌、黄曲霉、诺如病毒、蛔虫等。

3.食品添加剂使用的必要性是什么？

答：可改善食品品质、延长保质期、便于加工等，如保鲜、增色、调味等，但需按规定使用。

4.食品卫生监督的作用有哪些？

答：保障食品安全，规范食品生产经营行为，维护市场秩序，保护消费者健康权益。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食品卫生质量？

答：加强源头监管，规范生产加工流程，严格把控储存运输环节，提高从业者卫生意识，完善监管体系等。

2.食品卫生与食品安全的关系是怎样的？

答：食品卫生是食品安全的基础，侧重食品生产经营过程卫生条件；食品安全涵盖范围更广，包括卫生及其他方面，二者相