水-营养与食品卫生学-1765263853700.pptxVIP

水营养与食品卫生学主讲人：张夏星

熟悉又陌生的水水水是生命之源，对于维持人体的正常生理功能起着至关重要的作用。

目录content01水的生理功能02水的分布03人体内水的来源与排出04水平衡状态05水的摄入

水水的生理功能水是构成细胞和体液的重要组成成分。水约占健康成年人体重的60%~70%水参与人体内新陈代谢。维生素D2ATPADP+Pi+能量水解酶不稳定，易断裂，也易形成为各项生命活动提供能量

水水的生理功能调节人体体温。水具有润滑作用。帮助身体散热，维持体温恒定润滑关节、眼球等，减少摩擦

水水的分布人体总水含量可因年龄、性别等存在明显个体差异。人群总体水占体重/%平均值范围0岁~7464~840.5岁~6057~6412岁~男性5952~66女性5649~63人群总体水占体重/%平均值范围18岁~男性5943~73女性5041~6051岁~男性5647~67女性4739~57不同年龄、性别人群总体水含量占体重百分比

人体内的水水水的分布血液中细胞间细胞内细胞内水分约占体重的40%，是细胞的主要组成成分，参与细胞内的生物化学反应。细胞间水分和血液中的水分约占体重的20%，起到营养物质输送和废物排泄的作用。

水人体内水的来源饮水(1200mL)50%食物(1000mL)30%~40%内生水(300mL)10%

水人体内水的来源内生水每克脂肪1.0ml水每克糖0.6ml水每克蛋白质0.5ml水内生水指体内代谢过程产生的水

水人体内水的排出排水途径肺呼吸肾脏排泄皮肤蒸发消化道排泄主要途径

水水平衡状态摄取排出正常情况下体内的水处于一种动态平衡状态当体内水丢失过多时，会产生口渴感并主动饮水当摄入水超过需要时，肾脏会增加水的排出量以维持平衡。神经系统控制摄入肾脏控制排出

水水的摄取不足失水程度(占体重%)症状1%口渴、影响体能2%认知、体能下降2%-4%口渴、少尿、工作效率降低（轻度脱水）4%-8%极度口渴、身软、心率加快、烦躁（中度脱水）8%-10%热射病，中暑、神志不清、烦躁、无力、危及生命（重度脱水）超过20%引起死亡

水水的摄取过量低钠血症血液中钠浓度过低时，水分会大量进入细胞导致细胞水肿，出现头晕、呕吐、乏力等症状，甚至可能危及生命。

水水的适宜摄入量饮水量总摄入量男性女性男性女性0-1岁0.7-1.34-7岁0.8-1.01.6-1.811岁1.31.12.32.014岁1.41.22.52.218岁1.71.53.02.7孕妇+0.2+0.3乳母+0.6+1.1中国居民水适宜摄入量（L/d）《中国居民膳食指南(2016)》中推荐饮用白开水或茶水，成年人每天饮用量为7-8杯（1500-1700ml）孕妇、哺乳期妇女、体力劳动者和运动员等人群需要更多的水来满足身体需求。

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