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菜谱家常菜做法大全

家常菜，是刻在每个人记忆深处的味道，它不追求繁复的技法，却能以最朴素的食材，烹饪出最暖心的滋味。这份菜谱汇集了日常餐桌常见的菜品，从快手早餐到经典下饭菜，从时令鲜蔬到营养汤羹，力求为您提供一份实用、详尽的家常烹饪指南。愿您在厨房里找到乐趣，用美食温暖自己与家人。

一、快手早餐篇：开启元气满满的一天

早餐是一天的开始，既要营养均衡，也要快手便捷。

1.黄金早餐组合：鸡蛋灌饼+小米粥

鸡蛋灌饼

清晨的阳光透过窗户，厨房里飘来面香和蛋香，这便是鸡蛋灌饼的魅力。

取适量面粉，用温水慢慢搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒发片刻。将面团分成小剂子，擀成薄薄的圆饼，刷上一层薄油，撒少许盐和葱花，卷起再擀平。平底锅烧热，不放油或刷少许油，将饼放入，小火慢烙。待饼面鼓起小泡，用筷子轻轻挑开一个小口，将打散的鸡蛋液缓缓灌入，翻面继续烙至两面金黄，蛋液熟透即可。外酥里嫩，蛋香浓郁，配上一杯热粥，能量满满。

小米粥

小米淘洗干净，放入锅中，加入足量清水。大火烧开后转小火慢熬，期间不时搅拌，防止糊底。待小米开花，汤汁浓稠，即可关火。可根据个人喜好加入南瓜、红薯或红枣同煮，更添风味与营养。

2.鲜香暖胃：香菇青菜瘦肉粥+白煮蛋

香菇青菜瘦肉粥

大米提前浸泡半小时，可缩短熬煮时间。瘦肉切成细丝，用少许料酒、生抽、淀粉腌制去腥。香菇泡发后切丝，青菜洗净切碎。锅中加水烧开，放入大米，大火煮沸后转小火煮至米烂。加入肉丝、香菇丝，继续煮十分钟左右，最后放入青菜碎，加盐、少许白胡椒粉调味即可。一碗热粥下肚，胃里暖暖的，舒服极了。

白煮蛋

鸡蛋冷水下锅，水开后煮约六到七分钟，关火焖两分钟。捞出过凉水，剥壳即可。简单却营养丰富。

二、经典下饭菜篇：米饭的“黄金搭档”

餐桌上有了这些经典的下饭菜，米饭总能多添一碗。

1.国民菜肴：鱼香肉丝

鱼香肉丝的灵魂在于那独特的鱼香味，酸甜咸鲜，葱姜蒜香浓郁。

猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。冬笋（或茭白）、胡萝卜、青椒切成细丝备用。调制鱼香汁：碗中放入生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉，加少许清水搅拌均匀。热锅冷油，放入肉丝滑炒至变色盛出。锅中再加少许油，爆香葱姜蒜末和泡辣椒（或豆瓣酱），放入切好的冬笋丝、胡萝卜丝翻炒，再加入青椒丝，最后倒入肉丝和调好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可出锅。色泽红亮，口感丰富，是米饭的“杀手”。

2.浓油赤酱：红烧肉

红烧肉是检验厨艺的试金石之一，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化是其最高境界。

选择带皮的五花肉，切成大小均匀的方块。冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去血沫，捞出沥干。锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化呈深褐色。迅速倒入肉块翻炒，使其均匀裹上糖色。加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，翻炒出香味。烹入料酒，加入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，耐心等待，约一个半小时后，开盖加盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠裹在肉块上即可。

3.家常豆腐：麻婆豆腐

麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐滑嫩，简单易做，深受喜爱。

嫩豆腐切成约两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡片刻，可去除豆腥味并使豆腐不易碎。热锅冷油，放入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒段（或豆瓣酱）炒香。加入少许肉末（可选）炒散。倒入适量清水或高汤，加生抽、老抽、盐、少许糖调味。水开后放入豆腐块，轻轻推动，避免豆腐碎裂。小火慢炖几分钟，让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花和花椒面，滴几滴香油即可。

4.鲜香嫩滑：清蒸鱼（以鲈鱼为例）

清蒸鱼最能体现鱼的鲜美，做法简单，营养保留完好。

鲈鱼处理干净（去鳞、去腮、去内脏），在鱼身两侧各划几刀，方便入味和成熟。鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹内塞入姜片和葱段，腌制十分钟。蒸锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸八到十分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，拣去姜片和葱段。在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝（装饰用），淋上滚烫的热油激出香味，最后浇上蒸鱼豉油即可。

三、时令鲜蔬篇：清爽可口，营养均衡

蔬菜是餐桌上不可或缺的一部分，它们为我们提供丰富的维生素和膳食纤维。

1.简单美味：蒜蓉炒时蔬（以西兰花/上海青/空心菜为例）

蒜蓉西兰花

西兰花掰成小朵，洗净后焯水一分钟，捞出过凉水，沥干备用。热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入西兰花快速翻炒，加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。翠绿爽口，蒜香扑鼻。

清炒上海青

上海青洗净，沥干水分。热锅冷油，放入蒜末或姜丝（可选）爆香，放入上海青，大火快速翻炒至菜叶变软，加适量盐调味即可。简单纯粹的蔬菜本味。

蒜蓉空心菜

空心菜洗净切段。热锅冷油，放入大量蒜末爆香（空心菜与蒜蓉是绝配），放入空心菜梗翻炒片刻，再放入菜叶一起翻炒，加少许盐和生抽调味，炒至菜叶变软即可。

2.下饭神器：醋溜土豆丝

土豆去皮，切成均匀的细丝，用清水浸