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绿色餐饮企业节能减排管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为积极响应国家关于绿色发展、低碳环保的战略部署，推动餐饮行业可持续发展，降低企业运营成本，提升企业社会责任形象，依据国家及地方相关法律法规，结合餐饮企业实际运营特点，特制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于本企业各门店及中央厨房的日常运营、设施维护、能源管理、废弃物处理等各项活动的节能减排工作。全体员工均须严格遵守本办法规定。

第三条基本原则

节能减排工作遵循以下原则：

（一）源头控制与过程管理相结合：优先从设计、采购、生产等源头环节考虑节能减排，同时加强运营全过程的精细化管理。

（二）技术进步与管理优化相结合：积极采用先进的节能技术、设备和工艺，同时不断优化管理流程和操作规范。

（三）经济效益与环境效益相结合：在追求合理经济效益的同时，最大限度减少能源消耗和环境影响。

（四）全员参与与持续改进相结合：强化全体员工的节能减排意识，鼓励积极参与，并建立长效机制，持续改进节能减排绩效。

第四条组织领导

企业负责人为节能减排工作第一责任人，各部门负责人为本部门节能减排工作直接责任人。设立节能减排工作小组（可由现有管理团队兼职），负责统筹、协调、监督本办法的实施，并定期向企业负责人汇报工作进展。

第二章能源节约管理

第五条电力节约

（一）设备选型与更新：新购或更换厨房设备、制冷设备、照明设备等，应优先选择能效等级高、节能环保的产品。逐步淘汰高耗能老旧设备。

（二）厨房设备节能：合理安排炉灶使用，避免空烧；蒸箱、烤箱等设备应满载使用，减少开门次数和时间；下班前确保所有非必要用电设备已关闭电源。

（三）空调系统优化：严格控制空调温度，夏季不低于规定温度，冬季不高于规定温度；无人区域或非营业时间提前关闭空调；定期清洗空调滤网和维护保养，确保其高效运行。

（四）照明系统管理：优先采用LED等高效节能照明产品；根据不同区域和时段的照明需求，合理控制灯具开关；公共区域照明可采用声控、光控等自动感应控制方式。

（五）办公及其他用电：计算机、打印机等办公设备设置合理的节能模式，下班前务必关闭电源；禁止使用与工作无关的高耗能电器。

第六条水资源节约

（一）节水器具应用：安装或更换节水型水龙头、节水型马桶等节水器具，杜绝“长流水”现象。

（二）用水过程控制：加强用水巡检，及时发现并修复跑、冒、滴、漏现象；清洗食材、餐具时，合理控制水量，避免浪费；鼓励对冷却水等进行循环利用。

（三）宣传与习惯养成：在用水区域张贴节水提示标识，引导员工养成良好的节水习惯。

第七条燃气节约

（一）炉灶维护与调试：定期检查和维护燃气炉灶，确保其燃烧充分，避免燃气泄漏和不完全燃烧造成的浪费。根据燃气种类和炉灶类型，正确调试风门，保证火焰呈蓝色为佳。

（二）合理使用与操作：避免燃气设备空烧；根据烹饪需求调节火力大小；下班前仔细检查并关闭所有燃气阀门。

第三章资源循环与废弃物减量

第八条食材采购与库存管理

（一）精准采购：根据经营需求和库存情况，科学制定采购计划，避免过量采购导致食材变质浪费。

（二）优化库存：合理控制库存周转率，先进先出，减少食材因存放过久而变质损耗。

（三）选择本地及应季食材：优先采购本地、应季食材，减少运输环节的能源消耗和碳排放。

第九条食材加工与烹饪过程控制

（一）优化加工工艺：提高食材净利用率，减少加工过程中的边角料和下脚料。

（二）合理利用边角料：对可食用的边角料，应积极开发利用，如制作员工餐、高汤等；对不可食用的部分，按规定分类处理。

（三）按需烹饪：根据顾客点餐情况合理控制菜品分量，鼓励提供小份菜选项，减少餐后剩余食物。

第十条废弃物分类与管理

（一）分类收集：设置规范的分类垃圾桶，明确标识，引导员工和顾客将厨余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾分开投放。

（二）厨余垃圾处理：与有资质的单位合作，对厨余垃圾进行资源化利用（如堆肥、生产生物燃料等）或合规处置，严禁随意倾倒。

（三）废弃油脂管理：严格按照国家规定，将废弃食用油脂交给有资质的单位回收处理，建立台账，确保去向可追溯。

（四）减少一次性用品：减少或不使用一次性餐具、塑料袋、塑料吸管等塑料制品。鼓励使用可清洗消毒、重复使用的餐具，提供可降解的替代品。

（五）包装物回收利用：鼓励对商品包装、快递包装等可回收物进行分类回收和再利用。

第四章运营管理与员工行为

第十一条制度建设与培训

（一）完善制度：根据本办法，结合各部门实际情况，制定更为细化的节能减排操作细则。

（二）定期培训：将节能减排知识和要求纳入员工入职培训和日常岗位培训内容，提高全员节能减排意识和操作技能。

第十二条宣传与引导

（一）内部宣传：通过公告栏、例会、内部通讯等多种形式，宣传节能减排的重要性、政策法规、先进经验和具体措施。

（二）外部引导