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餐厅员工管理制度

一、员工招录管理

（一）招聘流程

各部门根据业务需求，于每月25日前向人事部提交下月《人员需求申请表》，注明岗位、人数、任职要求及到岗时间。人事部汇总后，通过内部推荐、招聘网站、校园招聘等渠道发布信息，优先考虑具备餐饮行业经验者。

初试由用人部门主管与人事部共同实施，重点考察岗位适配度（如服务员需测试沟通应变能力，厨师需现场操作考核）；复试由店长或区域经理参与，评估职业素养与团队融合性。通过者需提供身份证、健康证、无犯罪记录证明（餐饮行业要求）及前雇主推荐信（可选），人事部核查原件并留存复印件备案。背景调查无异常后，发放《录用通知书》，明确岗位、薪资、报到时间及需携带材料。

（二）录用标准

1.通用要求：年满18周岁，身体健康（需提供二级以上医院近3个月内健康体检报告），无传染性疾病；品行端正，无重大违纪或违法记录；具备基础服务意识与学习能力。

2.岗位特定要求：

-厨师岗：持有有效厨师资格证（初级及以上），2年以上同岗位工作经验（主厨需5年以上），熟悉食材特性与菜品制作流程；

-服务员岗：普通话流利，具备基础英语沟通能力（涉外餐厅岗位），形象端正，反应敏捷；

-收银员岗：熟悉收银系统操作，具备基础财务知识，能准确核对账目；

-保洁岗：掌握清洁剂分类使用方法，了解餐饮场所卫生标准（如餐具消毒、地面防滑处理）。

（三）入职手续

新员工需在报到当日完成以下流程：签订《劳动合同》（含试用期约定，期限按劳动法执行）；填写《员工信息登记表》（含紧急联系人、学历、工作经历等）；领取工牌、制服及岗位工具（如服务员领点单机、厨师领专用刀具）；参加入职培训（时长3天，内容涵盖企业文化、管理制度、安全操作规范），通过考核后正式上岗。

二、考勤与工时管理

（一）工作时间

实行轮班制，具体班次由部门主管每月28日前制定《排班表》，经店长审批后公示。标准工时为：

-前厅岗（服务员、收银员）：早班9:00-15:00，晚班16:00-22:00（含30分钟用餐时间）；

-后厨岗（厨师、帮厨）：早班8:30-14:30，晚班15:30-21:30（含30分钟用餐时间）；

-管理层（店长、主管）：9:00-21:00，实行弹性考勤，需保证每日在岗时间不低于8小时。

（二）考勤方式

采用指纹+人脸识别双认证打卡机，每日打卡4次（到岗、用餐结束、午间结束、离岗）。因设备故障或外勤（如采购）未打卡者，需在24小时内填写《补卡申请单》，经直属主管签字确认后交人事部备案，每月补卡限3次，超次按迟到处理。

（三）请假与休假

1.请假类型：

-事假：需提前3个工作日提交《请假申请表》，1天（含）以内由主管审批，1-3天（含）由店长审批，3天以上需报区域经理审批；

-病假：需提供医院诊断证明（急诊可事后补交），2天（含）以内由主管审批，2天以上由店长审批；

-婚假/产假/丧假：按国家及地方规定执行，需提供相关证明材料（如结婚证、亲属关系证明）。

2.未提前申请或无有效证明的请假视为旷工，旷工1天扣发3日工资并警告；连续旷工3天或月累计旷工5天，视为自动离职，公司有权解除劳动合同。

（四）加班管理

因经营需要安排加班的，需提前2小时填写《加班申请单》，经店长审批后生效。平日加班按1.5倍工资计算，休息日加班按2倍计算，法定节假日加班按3倍计算。员工可选择调休（需在2个月内使用）或领取加班费，调休需提前与主管协商并备案。

三、岗位职责规范

（一）店长

全面负责餐厅运营管理，制定月度经营目标（如营收、成本控制）并分解至各部门；监督菜品质量与服务标准，处理重大客诉（如食物中毒、严重服务失误）；审核每日营收报表，监控食材损耗（目标控制在3%以内）；定期组织员工培训（每月至少2次），评估员工绩效并提出晋升/调岗建议；协调与供应商、物业、监管部门（如市场监管局）的关系，确保合规经营。

（二）厨师长

负责菜单设计与更新（每季度推出2-3道新菜），制定食材采购清单（需符合当日预估客流量）；监督食材验收（检查新鲜度、索证索票）与存储（冷藏/冷冻温度达标），杜绝过期食材使用；指导厨师规范操作（如菜品分量、烹饪时间），确保出餐速度（堂食订单从下单到上桌不超过30分钟）；管理后厨卫生（每日检查刀具、操作台清洁情况），组织每周大扫除（重点清理抽油烟机、冷库）；评估厨师技能水平，提出培训需求（如新菜制作、摆盘技巧）。

（三）服务员

主动迎候顾客（距3米微笑问候“欢迎光临”），引导就座并递上菜单；根据顾客需求推荐菜品（如“我们的招牌红烧肉是每日现烧，肥而不腻”），准确记录点单（重复