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幼儿园食品安全培训记录

培训主题：守护舌尖上的安全——幼儿园食品安全管理与操作规范提升

培训日期：近期

培训时间：上午时段

培训地点：本园多功能会议室

参训人员：全体食堂从业人员、各班班主任及保育员代表

主讲人：[可在此处填写主讲人姓名/职称，如：李医生（辖区市场监管所食品安全专员）或王老师（资深食品安全管理员）]

记录人：张老师

一、培训目的与意义

本次培训旨在进一步强化我园全体教职工，特别是食堂从业人员的食品安全意识，明确食品安全责任，规范食品采购、储存、加工、备餐、留样等各个环节的操作流程，提升应对突发食品安全事件的能力，切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，为孩子们营造一个安全、健康的饮食环境。

二、培训主要内容

（一）食品安全法律法规与责任意识强化

主讲人首先强调了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与幼儿园食堂相关的核心条款，明确指出幼儿园食品安全是公共卫生安全的重要组成部分，关系到幼儿的健康成长，是不可逾越的红线。要求所有从业人员必须树立“食品安全无小事，幼儿健康大于天”的责任意识，严格遵守各项规定，杜绝侥幸心理。同时，对食品安全主体责任、管理人员及从业人员的义务进行了重申，强调了违法违规行为的法律后果，以案例警示大家时刻绷紧食品安全这根弦。

（二）从业人员健康管理与个人卫生

此环节重点讲解了从业人员健康证明的有效性及定期体检的重要性。强调每日晨检制度必须落到实处，凡患有有碍食品安全疾病的人员，坚决不得上岗。个人卫生方面，从勤洗手（具体七步洗手法现场演示）、着装规范（工服、工帽、口罩的正确佩戴与清洁）、不留长指甲、不佩戴饰物、不涂抹指甲油等细节入手，要求大家养成良好卫生习惯，杜绝因个人卫生问题引发的食品安全风险。

（三）食品采购、验收与索证索票管理

主讲人详细阐述了食材采购的原则：必须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购，并明确了对供货商资质审核的具体要求。强调了索证索票制度的核心——即采购时必须索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证，并对这些票据的保存期限和管理方法进行了说明。验收环节，重点讲解了如何通过感官鉴别食材的新鲜度、是否有腐败变质、包装是否完好、标签信息是否齐全合规（生产日期、保质期、成分表等），对于不符合要求的食材，坚决拒收。

（四）食品储存与保管规范

针对幼儿园常见食材的特性，讲解了不同类型食品（如米面粮油、蔬菜水果、肉禽蛋奶、调味品等）的储存条件和要求。强调了“先进先出”原则的重要性，防止食材过期变质。明确了食品与非食品、生熟食品、半成品与成品的分开存放要求，避免交叉污染。对冷藏、冷冻设施的温度控制、定期清理和维护也做了具体说明，要求专人负责，做好记录。特别提醒了对易腐食材的重点关注和妥善处理。

（五）食品加工制作过程控制

这是本次培训的核心内容之一。主讲人围绕“预防交叉污染”和“确保烧熟煮透”两大关键点展开。

*清洗消毒：强调了蔬菜、水果等食用前的彻底清洗流程，以及工用具、容器、砧板、刀具的清洗消毒方法和频率，生熟分开使用并有明显标识。

*加工操作：详细讲解了不同食材的加工要求，特别是肉类、禽类、蛋类等必须彻底加热至中心温度达到安全标准。禁止加工制作法律法规禁止生产经营的食品（如野生蘑菇、发芽土豆、不明来源的肉类等）。

*备餐管理：备餐时间、温度控制，以及不得供应隔顿剩余的高危易腐食品（如凉菜、剩余的荤菜等）的规定。

*食品留样：严格按照规定执行食品留样制度，每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）都要留足规定份量，密封冷藏保存48小时以上，并做好详细记录，确保可追溯。

（六）餐用具清洗消毒与保洁

详细介绍了餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）清洗消毒的“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。对热力消毒（煮沸、蒸汽）和化学消毒的正确方法、消毒时间、消毒剂浓度及配比进行了说明，并强调了消毒后餐用具的保洁存放，防止二次污染。

（七）食堂环境卫生与虫害防治

强调了食堂内外环境（包括地面、墙面、天花板、操作台、灶台、库房、下水道等）的日常清洁与定期大扫除制度。垃圾要日产日清，垃圾桶加盖。同时，讲解了常见鼠类、蝇类、蟑螂等有害生物的防治方法，强调物理防治为主，化学防治需谨慎，必须由专业人员操作，并做好记录。

（八）食品安全事故应急处置与报告

简要介绍了常见食品安全事故的类型（如食物中毒）和初期识别方法。重点强调了一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动应急预案，第一时间组织救治患儿，同时封存可能导致事故的食品及其原料、工具设备，保护现场，并按规定程序及时向相关部门报告，不得瞒报、漏报、迟报。

三、培训互动与交流

培训过程中，主讲人设置了提问互动环节。针对我园食堂实际操作