HACCP体系在客家米排粉生产中的应用.pdfVIP

食品科技

HACCP体系在客家米排粉生产中的应用

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帅大尧，严汉彬，王 静，曾焕芬

（1.浙江公正检验中心有限公司，浙江杭州310009；2.河源职业技术学院，广东河源517000）

摘要：本文以广东霸王花食品有限公司生产的客家米排粉为研究对象，对其生产过程进行危害分析，

确立原料验收、初蒸、复蒸、烘干、包装材料验收5个关键控制点，建立生产过程的危害分析及关键控制点

（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）体系。研究成果对客家米排粉的生产具有一定的指导意义，

能够有效保证客家米排粉的质量与安全。

关键词：米排粉；危害分析及关键控制点（HACCP）；质量与安全

ApplicationofHACCPSystemintheProductionofRiceNoodles

12*12

SHUAIDayao,YANHanbin,WANGJing,ZENGHuanfen

(1.ZhejiangRidAnzhengTestingandCertificationTechnologyCo.,Ltd.,Hangzhou310009,China;

2.HeyuanPolytechnic,Heyuan517000,China)

Abstract:ThispapertakesHakkaricenoodlesproducedbyGuangdongBawanghuaFoodCo.,Ltd.asthe

researchobject,conductshazardanalysisonitsproductionprocess,establishesfivekeycontrolpoints:rawmaterial

acceptance,primarysteaming,secondarysteamingdrying,andpackagingmaterialacceptance,andestablishesthe

HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)systemfortheproductionprocess.Theresearchresultshave

certainguidingsignificancefortheproductionofHakkaricenoodles,andcaneffectivelyensurethequalityandsafety

ofHakkaricenoodles.

Keywords:ricenoodle;HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP);qualityandsafety

客家米排粉是以优质大米为原料，经浸泡、磨稳定性。

浆、蒸制、挤丝等工艺制作而成的客家传统特色食HACCP是国际上共同认可和接受的食品安全保

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品。客家米排粉色泽洁白，口感爽滑柔韧，米香浓郁，证体系。其通过对生产全过程的各个环节进行危

用热水泡软即可食用。作为地方特色美食，客家米害分析，找出显著危害，确定关键控制点（Critical

排粉不仅蕴含着客家人对稻米加工的智慧，而且因ControlPoint，CCP），并在关键控制点上建立监控、

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食用方便、口感独特而备受现代人推崇。