(2026)学校食堂食品安全管理员岗位职责(2篇).docxVIP

(2026)学校食堂食品安全管理员岗位职责(2篇)

（第一篇）

严格执行国家食品安全法律法规及《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等标准规范，全面统筹学校食堂食品安全管理工作，对食堂食品安全负直接管理责任。每日上岗前需对食堂各区域进行全流程巡查，重点检查冷藏冷冻设施运行状态、食材储存条件、加工场所卫生及从业人员操作规范，确保晨检记录完整准确，发现问题立即督促整改并跟踪闭环。组织制定并落实食堂食品安全管理制度和操作规程，包括食材采购验收、索证索票、台账记录、加工制作、餐用具消毒、食品留样、从业人员健康管理等关键环节的控制措施，定期开展制度执行情况考核，考核结果与员工绩效直接挂钩。建立健全从业人员健康管理档案，严格执行晨检制度，每日检查员工健康证明有效性、有无发热腹泻等症状及个人卫生状况，对患有有碍食品安全疾病的人员立即调离工作岗位；每月组织不少于4学时的食品安全知识培训，内容涵盖法律法规、操作规范、风险防控、应急处置等，培训考核不合格者不得上岗。

负责食材采购验收全过程管理，制定详细的采购计划，明确食材品种、规格、质量标准及供应商资质要求，建立合格供应商名录并定期评估；验收时严格核查供货商资质证明、产品检验合格证明，对肉类、禽类等重点食材查验检疫合格证明，对蔬菜、水果等进行农残快速检测，检测不合格的立即拒收并做好记录；对验收合格的食材分类登记入库，执行先进先出原则，做到隔墙离地存放，生熟分开、荤素分开，定期检查食材保质期，及时清理变质、过期食品。严格管控食品加工制作环节，监督粗加工区域落实蔬菜、水果浸泡清洗制度，动物性食材、植物性食材、水产品分类清洗切配，刀具、砧板、容器按颜色标识区分使用；烹饪环节确保食品中心温度达到70℃以上并持续加热，对大块肉、整鸡等难熟食材采用分段烹饪或提前腌制等方式确保烧熟煮透，每餐次对米饭、肉类、蔬菜等主要品种进行食品留样，按规定保留48小时以上，留样量不少于125克并规范记录。

加强餐用具清洗消毒管理，监督执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁流程，确保热力消毒柜、洗碗机等设备正常运行，消毒温度和时间符合标准，消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，定期开展消毒效果抽检，检测结果不符合要求的立即重新消毒；定期检查保洁设施完好性，防止二次污染。负责食堂环境卫生管理，每日组织对加工操作区、就餐区、备餐间、库房等区域进行彻底清扫，保持地面、墙面、台面清洁干燥，无积水、无油污、无杂物；每周进行一次大扫除，对通风排烟系统、下水道、垃圾桶等卫生死角进行重点清理；规范设置垃圾收集容器，做到日产日清，垃圾分类存放，防止蚊蝇滋生。

建立食品安全风险防控机制，定期开展风险隐患排查，重点关注季节性高发风险（如夏季食物中毒、冬季原料储存不当等）、供应链风险（如供应商变更、运输环节温度失控等）及操作风险（如交叉污染、从业人员操作失误等），建立风险隐患清单并制定防控措施；引入快速检测设备，每日对蔬菜农残、肉类瘦肉精、食用油酸价等项目进行检测，检测数据实时上传监管平台，发现阳性结果立即启动应急预案。制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工及报告程序，每学期组织一次应急演练，模拟食材污染、食物中毒等场景，检验预案可行性并持续优化；发生疑似食品安全事故时，立即停止供餐，封存可疑食品及原料、工具设备，协助医疗机构救治患者，按规定向属地市场监管部门、教育行政部门报告，并配合调查处理。

推动食堂信息化管理建设，应用智慧食堂管理系统实现食材采购、验收、加工、留样等环节全程可追溯，电子台账数据至少保存2年；维护明厨亮灶系统正常运行，确保加工制作过程实时监控，监控录像保存不少于30天；定期分析食品安全管理数据，识别管理薄弱环节，针对性改进管理措施。加强与学校相关部门沟通协作，配合开展食品安全宣传教育活动，向师生普及食品安全知识，公开食品安全管理信息，接受师生监督；建立师生意见反馈机制，定期收集对食堂食品安全的意见建议，及时整改存在问题，不断提升食品安全管理水平。

（第二篇）

全面贯彻落实食品安全四个最严要求，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，建立覆盖食材采购、储存、加工、供应全链条的食品安全管理体系，对食堂食品安全工作负总责。制定年度食品安全管理计划，明确管理目标、重点任务和保障措施，将食品安全纳入食堂绩效考核体系，权重不低于30%；每月召开食品安全管理例会，分析研判食品安全形势，解决存在问题，会议记录存档备查。组织开展从业人员职业道德和技能培训，每月培训不少于8学时，内容包括食品安全法律法规、操作规范、营养配餐知识、应急处置技能等，建立培训档案，考核合格后方可上岗；每季度开展一次岗位技能竞赛，提升员工规范操作能力。

严格实施供应商准入和动态管理，建立供应商遴选机制，对供