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2025年公共营养师三级题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.棕榈酸

答案：C。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、硬脂酸、棕榈酸都不是必需脂肪酸。

4.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.瘦肉

答案：D。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率低；牛奶是贫铁食物；鸡蛋中的铁会受到卵黄高磷蛋白的干扰，生物利用率也不高。

5.成人每摄入1g氮约相当于摄入（）g蛋白质。

A.4

B.6.25

C.8

D.10

答案：B。因为一般蛋白质含氮量约为16%，所以1g氮相当于1÷16%=6.25g蛋白质。

6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖提供指数较高，燕麦、荞麦和绿豆的血糖提供指数相对较低。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维等成分，能延缓碳水化合物的吸收；绿豆中含有较多的抗性淀粉等，也使得其GI较低。

7.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，它能溶解于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D、维生素E都属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素B1

答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；维生素B1缺乏会导致脚气病等。

9.老年人膳食中应多补充（），以预防骨质疏松症。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人随着年龄增长，钙流失增加，容易发生骨质疏松症，所以应多补充钙。铁缺乏主要导致贫血；锌缺乏影响生长发育和免疫功能等；碘缺乏会引起甲状腺肿等疾病。

10.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高，苹果是植物性食物，不含胆固醇。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可在肠道内吸收水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感，同时促进肠道蠕动，预防便秘等。它还能结合胆固醇等物质，降低血糖和血脂。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.下列富含维生素C的食物有（）。

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD。橙子、草莓是常见的富含维生素C的水果，青椒和菠菜等蔬菜中也含有丰富的维生素C。

3.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

答案：ABC。蛋白质是构成和修复组织的重要原料，如肌肉、骨骼等；它还能参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素等；在必要时，蛋白质也可以氧化分解提供能量。储存能量主要是脂肪的功能。

4.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.海带

答案：ABCD。牛奶是钙的优质来源，含钙量高且吸收率高；豆腐是大豆制品，钙含量也较为丰富；虾皮和海带中钙含量也较高。

5.影响铁吸收的因素有（）。

A.维生素C

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

答案：ABC。维生素C能促进铁的吸收，它可将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度。而草酸、植酸等可与铁结合形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收。蛋白质对铁吸收的影响不直接，不是主要的影响因素。

6.下列属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.