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职工食堂疫情应急预案

为有效应对新型冠状病毒肺炎疫情在职工食堂区域的传播风险，保障就餐职工身体健康与生命安全，维护企业正常生产经营秩序，结合食堂运营实际，制定本预案。本预案适用于企业职工食堂（含内部餐厅、配餐间、原料仓储区及相关附属区域）在疫情防控常态化阶段及突发疫情事件中的全流程防控管理，涵盖人员健康监测、食品加工安全、环境清洁消杀、应急物资保障、疫情响应处置等核心环节。

一、组织架构与职责分工

成立职工食堂疫情防控应急指挥小组（以下简称“指挥小组”），由企业分管后勤副总经理任组长，后勤保障部部长、安全环保部部长、食堂管理科科长任副组长，成员包括食堂管理员、卫生监督员、一线班组长、企业驻点医护人员及属地疾控联络专员。指挥小组统筹疫情防控整体工作，下设综合协调组、现场处置组、物资保障组、信息上报组4个专项工作组，明确职责如下：

综合协调组（由后勤保障部2名专职人员牵头）：负责制定食堂疫情防控操作规范，协调各部门落实防控措施，组织开展员工防控培训，对接企业疫情防控指挥部及属地疾控部门，确保信息传递畅通。

现场处置组（由食堂管理科全体管理人员、卫生监督员组成）：具体实施人员健康监测、场所消杀、食品加工环节防控、就餐秩序管理等现场工作，发现异常情况立即启动应急响应流程。

物资保障组（由企业采购部、仓储部相关人员组成）：负责储备口罩、消毒液、防护服、测温设备、一次性餐盒等防疫物资，确保库存满足至少30天满负荷使用需求，并定期检查物资有效期及存放条件。

信息上报组（由安全环保部信息专员担任）：每日汇总食堂人员健康数据、环境消杀记录、食品原料溯源信息，按企业规定时限向疫情防控指挥部报送；遇突发疫情事件，30分钟内完成初步信息核实，1小时内向属地疾控部门报告。

二、常态化防控措施

（一）人员健康管理

1.员工健康监测：食堂全体从业人员（含厨师、帮厨、保洁、配送员）实行“晨午晚检+健康申报”制度。每日上岗前由卫生监督员使用非接触式体温计测量体温（正常范围：≤37.3℃），检查是否有咳嗽、乏力等症状；午间及下班前各增加1次体温复测。员工需通过企业健康管理平台每日申报健康状况、行程轨迹及接触史，申报信息由综合协调组审核存档，保存期不少于2年。

2.外来人员管控：原料供应商、设备维修人员等外来人员进入食堂区域前，需查验48小时内核酸检测阴性证明、健康码（绿码）及行程码（无中高风险地区旅居史），完成体温测量并登记姓名、单位、联系方式、来访时间后，由专人引导至指定区域，全程佩戴N95口罩，禁止进入食品加工区、仓储区等核心区域。

3.疫苗接种管理：督促食堂从业人员完成新冠疫苗全程接种及加强针接种，建立接种台账，对未接种人员（除禁忌症外）进行原因核查并限期补种，未完成接种者不得独立从事直接接触食品的工作。

（二）食品加工安全管理

1.原料采购与存储：严格执行食品原料索证索票制度，采购前查验供应商营业执照、食品经营许可证、产品合格证明及核酸检测证明（进口冷链食品需提供海关通关证明、消毒证明、核酸检测报告），建立采购台账，记录原料名称、数量、产地、供应商、进货时间等信息，保存期不少于6个月。原料存储实行分区管理，生熟食品、荤素食品分开存放，冷藏库温度保持在0-4℃，冷冻库温度≤-18℃，每日记录存储温度并签字确认。

2.加工操作规范：食品加工严格遵循“生进熟出单一流向”原则，设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、分装区，各区域工具、容器专用并标识清晰，使用后及时清洗消毒（含氯消毒液浓度250-500mg/L，作用30分钟）。烹饪时食品中心温度需达到70℃以上，避免生食、冷食供应（特殊情况需企业疫情防控指挥部审批）。

3.分餐与供餐管理：实行错峰就餐制度，根据职工人数划分3-4个就餐时段，每时段间隔30分钟，同一时段就餐人数不超过食堂座位数的50%。推行“一人一桌、单向就座”，餐桌间设置≥1米的物理隔离（如隔板或标识线）；鼓励职工自带餐具或使用一次性可降解餐盒打包，打包区与堂食区物理分隔，打包人员需佩戴手套、口罩及一次性帽子，每打包10份更换1次手套。

（三）环境清洁与消杀

1.日常清洁：食堂地面每日早、中、晚各清扫1次，墙面、操作台面、餐（饮）具回收区每2小时擦拭1次，使用中性清洁剂去除污渍；空调滤网、排风扇每周深度清洁1次，避免积灰滋生细菌。

2.重点消杀：食品加工区（操作台面、刀具、砧板、容器）每使用1次后用75%酒精或含氯消毒液（500mg/L）擦拭消毒，作用15分钟后用清水冲洗；就餐区桌椅、门把手、电梯按钮等高频接触部位每小时消杀1次；卫生间、垃圾暂存点每日消杀3次（含氯消毒液1000mg/L），并记录消杀时间、人员及浓度。

3.通风管理：食堂保持全时段自